第一种：油封辣椒，

原料：新鲜辣椒5斤，酱油2.5斤，白糖100克，葱油150克，姜片200克，白酒200克，大蒜200克，味精50克，盐250克。

做法:，1：新鲜辣椒清洗干净，控干水分，撒上100克食盐腌制1小时。

2：酱油倒入锅中烧开，葱油烧热，放凉后待用。

3：大姜切厚片，大蒜用刀拍碎，倒入酱油和其它调料拌匀，最后倒上葱油封口2天即可。

第二种：糖醋辣椒

原料：红黄果椒各5只，醋200克，白糖200克，大姜100克，酱油400克，香油30克，盐适量。

制作，1：将辣椒洗净，整只放入沸水锅中，煮2分钟关火焖1分钟，煮制时间不易过长。

2：净锅烧热，倒入酱油，醋，姜丝，白糖，盐烧开，关火晾凉。

3：将煮好的辣椒剥去外皮，再用手撕成大块，扔进糖醋汁中，冷藏浸泡8小时，即可。

第三种：湖南朴辣椒：

原料：鲜青椒2500克，盐200克，花椒3克（碾碎）

做法，1：辣椒清洗赶紧，晾干表面水份，然后放进沸水锅中煮2分钟，变色后捞出晾干。

2：煮好的辣椒放在太阳底下暴晒1天，期间要翻动2次，辣椒会变成白色。

3：辣椒晒好后去掉蒂，和里面的辣椒籽，然后拌入盐和花椒碎，腌制7天左右即可。

第四种：腌线椒：

原料：5斤线椒，250克小米辣椒，300克生姜，300克大蒜，150克盐，70克白糖，200克生抽，20克白酒。

制作，1：将原料清洗干净并晾干水份，辣椒切段，姜和蒜切片。

2：熬油，锅内加入食用油，下入花椒小火慢炸出香味，晾凉待用。

3：将处理好的原料，放在盆内加入盐，白糖，白糖，白酒拌匀，密封腌制24小时，即可。

第五种：盐渍鲜辣椒，盐的用量一般是一斤辣椒1-1.2两盐……

原料：新鲜辣椒5斤，盐300克，

制作方法，1：新鲜辣椒清洗干净，不要破损的，然后晾干水分。

2：找一个无油的容器，将青椒放进去，腌制12小时。

3：准备一个坛子，放入腌好的辣椒，倒入浓盐水腌制7天左右即可。

第六种：腌制红辣椒：

原料：鲜辣椒5斤，盐500克，白糖100克，米酒20克，

制作方法，1：辣椒清洗干净，用热水略烫5秒钟马上捞出，晾凉。

2：然后加入盐，摆白糖拌匀腌制24小时。

3：最后淋上米酒，密封贮藏7天左右，即可。

第七种：糟辣椒腌制

原料：新鲜辣椒5斤，仔姜250克，大蒜150克，白酒150克，盐250克。

制作方法:，1：辣椒，大蒜，仔姜清洗干净，然后放在案板上，用刀剁碎。

2：剁好的辣椒放在无油的盆内，加入盐和白酒拌匀，装进无油的容器里。

3：最后将剩余的白酒浇在辣椒上面，密封腌制10天左右即可。

小厨有话说：

1：凡是用到白酒腌制方法，都必须要用高度白酒。

2：凡是没有油的腌制方法，必须要全程无油，否则会变质。

3：以上7种腌制辣椒的方法，均可以用来腌制萝卜，黄瓜蜂等小菜。

4：腌制辣椒的方法还有很多，以上只是其中几种，要是大家喜欢的话，后续还会陆续更新。

1.用料:辣椒1kg，大蒜20g，姜20g，盐15g，味极鲜50g。鸡精5克，白糖适量，

2.具体步骤:

步骤1: 辣椒清洗干净

步骤2: 开水焯30秒，捞出凉干水分（约半天时间）

步骤3: 花椒加水煮开，煮5分钟，盛出凉凉

步骤4: 姜，蒜切片，凉凉的花椒水过滤掉花椒，

步骤5 :步辣椒放进玻璃（陶瓷）容器，依次加入姜蒜，白糖，盐，鸡精，味极鲜，花