将山药去皮，切成大小均匀的滚刀块，下水煮2-3分钟，煮好后捞出，控完水放凉，放入一把淀粉翻动均匀，把山药表面拍上一层淀粉，锅内加入半勺水、一勺白糖，小火慢熬，锅内会出现大量气泡，最后熬成没有气泡颜色是香油色，放入山药，关火快速翻动均匀把上药用糖浆包裹起来即可出锅。

要先将山药蒸熟，拨丝山药是山东名吃，如果不用油将山药炸，要先将山药蒸熟，然后将蒸过的山药放入做好的糖汁中，挂上热糖汁后就可以了。

将山药放蒸锅里蒸熟后捞起，锅里放白糖熬至起大泡倒入山药翻拌均匀起锅

原料：山药200克、鸡蛋1个、面粉10克、淀粉50克、食用油500克（实耗80克）、白糖5大匙。做法：

1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊；

2、锅内倒入油烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；

3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。

拔丝山药蛋是一道传统的中式甜品，制作方法如下：

所需材料：

- 山药蛋 300 克

- 白糖 100 克

- 清水 50 毫升

步骤：

1. 将山药蛋洗净，去皮，用刀切成细丝。

2. 在热锅中倒入白糖和清水，用中小火煮至糖溶化，变成淡黄色的糖浆。

3. 加入山药蛋丝，用铲子不断翻炒，让糖浆均匀地附着在山药蛋丝上。

4. 继续用中小火翻炒，直到山药蛋丝变成金黄色，糖浆变得粘稠。

5. 关火，将拔丝山药蛋倒入盘中，稍微晾凉即可食用。

温馨提示：

1. 制作拔丝山药蛋时，要不断翻炒，以免山药蛋丝糊底。

2. 糖浆要煮到淡黄色，否则容易糊掉。

3. 如果觉得拔丝山药蛋口感不够酥脆，可以在炒制过程中加入少量的植物油。