洗干净鸡爪下锅

鸡爪去指甲，切成小段，用清水清洗干净鸡爪，冷水下锅把清洗好的鸡爪放进去。

大火煮好过水

加入姜片，大火煮开后小火煮6分钟捞出，过两遍凉水，沥出多余水分。

准备调料

准备大半碗的野山椒，小米辣和花椒，调好酱汁放入鸡爪，再加少许的白糖搅拌均匀。

做法：

1、凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，大火煮8-15分钟。喜欢脆的就8分钟，喜欢口感软些的就15分钟。

2、将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，也就一点点，放入部分小米辣，喜辣的多放点。加入适量的饮用水（根据泡制鸡爪的多少而定）再加入白醋（根据自己的口感）、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装入塑料或玻璃容器内备用。

3、凤爪出锅后投入凉开水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入备用的山椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱，两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了！

步骤 1

烧一锅水，水开了放鸡爪下去焯熟，大约5-10分钟，拿筷子戳鸡爪可以戳穿即可。捞出来冷水冲洗，目的是可以增加鸡爪Q弹口感。

步骤 2

莲藕削皮切片飞水，冲冷水；黄瓜切小拇指大小条状；莴笋同黄瓜切条。喜欢吃泡酸的菜品的盆友们还可以加胡萝卜、芹菜、生木瓜，都是非常爽口的食材。毕竟每个人喜好不一样，不一定要跟我做的一样。

步骤 3

晾干上述食材加到保鲜盒里，开始倒醋，红醋和米醋比例是3:7，泡过所有食物即可，然后把所有其他材料加进去，没有一个准确的量数，我都是随手下的料。可以根据个人口味调整。

步骤 4

泡6+小时就可以食用啦，当然泡1-2天是最好吃的。

凤爪适量，洗净剪掉爪甲，切半备用，而后沸水放入凤爪，花椒5克，料酒适量，焯熟捞出过凉，倒入白醋约100克，盐适量，泡椒约50克，倒入少许泡椒水，放入罐子密封，有条件放入冰箱冷藏24小时味道更佳。