步骤 1

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虾清洗一下，这是比较小的白米虾，壳也很薄，尽可能地控干水分，免得油炸时水太多。沥水篮上盖一块毛巾可以防止虾跳出来。

步骤 2

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锅中放油，加热到180度（六成热），放虾

步骤 3

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保持180-200度的温度炸虾，虾须都飘起来了

步骤 4

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炸到虾须很脆一碰就断的程度，虾壳也很脆，差不多可以嚼一嚼连壳吃的程度，用漏勺捞出，稍放凉备用。油留在锅里，之后复炸还要用到

步骤 5

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用大约2/3汤匙生抽，2/3茶匙老抽，1汤匙料酒，1.5汤匙糖，已及适量醋（醋的酸度差异太大，只能调好汁后自己尝试到合适口味），调好汁

步骤 6

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把油再次加热到180度，放入虾复炸，大约炸1-2分钟，具体看炉火，之后用漏勺捞出

步骤 7

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把调味汁倒入炸好的虾中，拌匀

步骤 8

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另外拿一个干净的锅，烧热，不需要放油，把调好味的虾倒进去拌炒，收干汁

步骤 9

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起锅撒点葱花即可

食材：虾1斤、姜3片、葱1根、盐1小勺、生抽1小勺、料酒1勺、白糖半勺、植物油适量。

1、虾挑去虾线，剪去虾枪、虾须、虾脚，洗净后沥干水分;

2、锅中放油，油热后放入虾，炸至虾壳酥脆时，捞出沥油;

3、锅中留适量底油，爆香姜片、葱白;

4、放入炸好的虾，翻炒片刻;

5、加入盐、白糖、料酒、生抽和适量清水，大火烧开;

6、快速翻炒至收汁，关火后撒入葱段，炒匀后即可出锅。

1、用料：虾、鲜露（生抽）料酒，白糖，姜，葱。

2、将虾清洗干净剪掉须脚，用牙签剔掉虾的泥肠。

3、锅烧热倒油放入虾大火炸至虾变熟。

4、炸好的虾捞出备用。

5、锅内留少许油放入姜末爆香。

6、倒入炸好的虾快炒,倒入料酒和白糖。

7、再倒入生抽(鲜露)快速翻炒出锅撒上葱花即可。

主料

基围虾500g

辅料

油适量，小葱适量，生姜适量，料酒适量，鲜酱油30ml，白糖10g，香醋15ml

步骤

1.活虾用流动水洗净后剪去虾须

2.准备生姜，葱花和葱段

3.先用料酒，葱段和生姜片把虾腌制20分钟去腥

4.碗中加入30毫升鲜酱油，15毫升香醋，10克白糖调匀

5.锅内倒油，油要多一点

6.等油温十分热分次加入虾油爆一分钟捞起

7.一分钟的油爆已经熟了，咬一口看看，肉和壳有一点分离，这个是油爆最佳的状态

8.把油全部倒出，虾回锅倒入调料

9.颠锅翻炒至酱料全部和虾融合熄火撒上葱花即可上桌

主料

虾200克

辅料

料酒2勺，生抽3勺，白糖1小勺，白胡椒粉1小勺，葱2根，姜适量，老抽少许

1. 将虾开背去肠

2. 碗中放入生抽，料酒，白糖，白胡椒粉制成调味汁

3. 热锅注油，烧至七成热以上，用爆的烹饪方式，油温至少要达到七成热

4. 虾入锅前冷水冲一下，这样之后壳更容易脆，水滤干后，放入油锅，稍许翻炒后立马捞起

5. 虾从油锅中捞出待用（油越多，虾越小，壳会越脆），但虾不能入油锅太久，虾的肉质会老

6. 留底油，把姜葱炒香

7. 把虾和调味汁一起放入锅中，快速翻炒

8. 如果希望虾的颜色深一下，可以放少许老抽

9. 火开大，翻炒入味后出锅，汁不用收干，取出虾即可

10. 出锅装盘

材料

虾，葱，姜，料酒，生抽，老抽，盐，糖，油

做法

1. 虾洗净，剪去长须，沥干。

2. 锅内热油，大约八成热，倒入葱姜爆锅。

3. 等到能闻到葱姜香味，滑入虾爆炒。

4. 不停地用锅铲翻炒虾，等到虾表面基本开始变红，倒入料酒，翻炒。

5. 等到虾的表面都变成红色，入少许生抽调鲜，少许老抽上色，炒匀。接着入盐，入糖，翻炒片刻，出锅即可食用。

准备好新鲜活白米虾并清洗干净,葱切成小段,生姜切成姜末锅内放油比平时炒菜多些,烧热一点将白米虾倒入烧热的油锅中不停的翻炒等锅内的水分烧干,白米虾的外壳发硬后,将姜末放进锅内继续炒几下先后加入适量的料酒、白酱油、极鲜酱油和白砂糖继续翻炒一直炒至锅内的汁汤收干，最后将切好的小葱段放入锅中翻几下就可以关火装盘了