第一步：准备工作

冬瓜去皮后切方块，辣椒切小段，蒜切片，八角，盐，生抽，花生油，鸡精。

第二步：炒冬瓜

起锅热油，油温6成热下蒜片，把蒜片炒出香味，蒜香味融入到油里，带有蒜香味的油再进入到冬瓜里。

把冬瓜倒进锅里，多翻炒，让每块冬瓜都可以均匀受热。

第三步：调味

把八角放进去一起翻炒，别看就1个八角，这个八角在这道菜中的味道有很重要的地位，它可以让冬瓜增加一道香气。

把辣椒进去，一起翻炒。

加生抽着色增味，翻炒均匀，生抽可以让冬瓜的味道更丰富，不会那么清淡。

第四步：焖煮

加水进去，水不要太多，小半碗就可以，让冬瓜焖煮1分钟，时间不要太久，焖煮可以让冬瓜的外表会更绵烂，中间还带点脆口。其次是这样做可以让八角的味道和生抽的味道能进入冬瓜里面，这样吃起来就不会外表有味，而冬瓜的里面清淡的状况。

起锅前加盐进去，翻炒均匀，最多半分钟后加点鸡精再撒上葱花，翻炒均匀就可以起锅了。

盐不能加太早，盐下早了会使冬瓜软化加快，这样翻炒的时间就会缩短，要知道冬瓜的翻炒时间太短，那炒出来的冬瓜会不好吃的，还有就是盐可以把冬瓜的水分逼出来，冬瓜的出水量太大也会影响味道和口感的。

这道菜有很浓的八角和生抽碰撞出来的浓香，冬瓜吸足了八角的浓香和生抽的酱香，类似于红烧肉的香味，但吃起来有冬瓜的清甜，让人很舒服的感觉。

原料:

冬瓜1斤，大蒜3瓣，大葱1根，小葱1根，豆瓣酱，味精，鸡精，白糖，老抽，玉米淀粉，食用油。

做法:

冬瓜削去皮，切去里边的瓜瓤切成块。

大蒜剥皮切成片，大葱切成段，小葱切成葱花。

锅里放入适量油，加入豆瓣酱5克，蒜片，葱段炒出香味后倒入冬瓜，再倒入适量水，水量以刚好淹没冬瓜表面为宜。

加入味精3克，鸡精3克，白糖3克，滴入几滴老抽。小火烧至冬瓜熟后，勾入少许水淀粉，淋入几滴熟油即可出锅装盘。

1.

冬瓜去皮切块。大葱、姜、蒜切末，小葱切葱花。

2.

锅中倒入适量油，油温烧至6成热，放入葱姜蒜末炒香，加入冬瓜块炒匀，放入料酒、蚝油、清水适量、盐半勺、鸡精半勺、白糖半勺、老抽煮5分钟。

3.

放入水淀粉1勺勾芡后盛出，撒上葱花即可。