用料

猪肉馅 500g，黄酱 250g，洋葱 50g，料酒 20g，姜 20g，白糖 10g

做法

将黄酱用温水调稀；洋葱、姜分别切成碎末。

炒锅上火烧热，倒入适量油烧至六成热，下洋葱末、姜末炒出香味，放入猪肉馅炒至颜色变白时倒入料酒，略炒后倒入黄酱，放入白糖，加适量水，大火烧起泡，改小火不停地翻炒，10分钟后油析出、酱变稠即可关火。

准备一个干燥的容器，装入炸好的酱，自然晾凉后加盖密封，放冰箱冷藏室保存。

制作黄酱的具体步骤

　　1、把大豆用清水洗净，然后去掉里面的杂质，再放入到锅中加入清水煮制。

　　2、把锅中的黄豆煮到用手一捏就碎的时候，才能关火，然后取出放置二十小时，这时会发现黄豆由原来的黄色变成了棕色的样子。

　　3、把煮好的黄豆全部用手捏碎，然后再做成四方形或者馒头型的酱坯，并且用纸包起来，放在温暖的地方让它自然发酵。

　　4、过两三个月以后，再把酱坯用清水洗净，敲碎成小块，放在阳光下晒制。把做酱的缸准备好的，把食用盐放进去加入清水化开，然后再把酱块放入到缸中。

　　5、把酱缸放在阳光下发酵，三天以后开始搅拌，每天早起和傍晚各搅拌，连续发酵一个月以后，酱色就会开始发黄，再过一段时间颜色又会变成深红色，这时黄酱就做好了，想吃时直接取食就可以了

主料：

内酯豆腐1盒，西红柿1个，水利鱼250g，青豆粒1把

辅料：

干红辣椒2个，番茄酱1勺，生抽1勺，糖1勺，盐适量，蒜2瓣，黑胡椒粉少许，葱1小段，水淀粉2勺，姜少许

做法：

1. 内酯豆腐切丁。

2. 水龙鱼切小块，加入少许盐、黑胡椒粉拌匀腌制十分钟左右。

3. 西红柿切丁，青豆入开水锅中焯一下捞出备用。

4. 葱、姜、蒜切片，干红辣椒切小段。

5. 热锅冷油，倒入龙利鱼翻炒至变色倒出备用。

6. 留余油放入葱姜蒜末、干红辣椒炒香。

7. 倒入西红柿丁翻炒均匀，加入番茄酱炒出颜色，调入盐、生抽、糖翻炒均匀。

8. 移入砂锅中。

9. 放入焯好的青豆粒。

10. 放入豆腐丁，水龙鱼丁盖盖小火炖4-5分钟左右。

11. 淋入水淀粉大火收汁至汤汁浓稠即可。

材料

茄瓜2条、黄豆小半碗、葱、蒜头。

调料：黄酱3-4汤匙盐、糖、生抽、料酒、胡椒面。

做法

准备：

一、先煮黄豆至软；

二、葱、蒜头切碎；

三、茄子拦腰对半切，再纵使向井字式切成佛手形

上锅：

一、锅放少许油和蒜米，放入茄瓜煎成金黄色，盛起；

二、用剩下的油，加黄酱、葱蒜米；

三、收慢火，等黄酱能较好的出色出味；

四、加水、生抽、糖、胡椒面、料酒；

五、开大火，倒入黄豆，滚1-2分钟；

六、放入煎过的茄子，大火收至汁稠，上碟，顺手放几条葱丝装饰。