黄酒是一种传统的酒类饮料，它的制作方法包括将糯米、小麦和鸭米等原料糠渣浸泡在水中，发酵1至2个月后加入泡过的药材进行二次发酵，最后过滤出黄酒花香浓郁的液体即为黄酒。制作过程中需要注意原料的选择和处理方式，控制好温度和时间，以及及时投放药材等因素，才能制作出色香味美、营养丰富的黄酒。

一、原料：米10千克，水9、3千克，培养曲1千克，酒药0.28千克。

二、制作方法:

1、选择较好的大米，经过淘洗，用凉水浸泡8到10小时，沥干后备用。

2、将沥干的米上锅蒸至九成熟离火，要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀，熟后不要立刻打开锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅，出锅后将饭摊盘晾至28摄氏度以下的缸里。

3、把准备好的水、培养曲和酒药倒入缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置于室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23摄氏度左右，即可停止前期发酵。

4、将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上重物，榨出酒液。

5、把压榨出的酒液放入锅内蒸，当锅内温度升到85度，即停止加热。

6、用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存。

7、将滤液放置在干净的坛子里，数月后即可取出。

      酿制黄酒基本原料是糯米或大米，大曲或小曲。其酿制方法如下：

　　1、蒸饭：取大米或糯米10公斤，洗净后用清水浸泡10—12小时，过滤后将米置于蒸笼中蒸约40分钟，而后取出晾凉，降温到32—37℃。

　　2、糖化：取大曲或小曲约150克，捣碎后均匀拌入米中，然后装入干净小缸中进行糖化，糖化时需将缸盖盖严，以利保温和水分挥发少。温度保持在28—30℃需12—15小时。

　　3、发酵：取冷开水约13公斤，倒入米缸中，盖严缸面进行发酵，室温保持20℃左右，时间大约10天左右。

　　4、澄清：将发酵的米醋液过滤、澄清、就获得生黄酒。

　　5、灭菌：将生黄酒置于锅中，用文火烧至80—85℃，并保持在20—30分钟即可。

　　6、封存：灭菌好的黄酒用陶瓷盛装，若要久藏，应将酒坛口封严，用潮湿塑料布盖好，用绳扎紧封口，存放几十年不变质。