锅巴肉片的做法_锅巴肉片的做法家常
锅巴肉片，可是川菜中的名菜，特别是当菜汁淋进锅巴中，那滋啦作响的声音，感觉食欲都被激发出来了。别以为只有在饭店中才能吃到这道菜，其实它的烹饪一点也不难。快跟着小易一起，来看看怎么做的吧！
所需食材：
猪肉一块、冬笋、黄瓜、胡萝卜1根、番茄1个、油料酒、白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、大葱
制作步骤：
第一步：准备一块猪肉，洗净后切成薄片（逆着纹路切）放入碗中。在碗中加入料酒去腥，再加入少许盐、胡椒粉、鸡精、生抽和少量的清水，下手充分抓匀，待肉片把调料和清水都吸收进去后，加入少许的干淀粉，抓匀，以锁住肉片里面的水分。最后加入一点清油，防止肉片变干
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第二步：冬笋切片；黄瓜、胡萝卜切成菱形片；番茄清洗干净后去蒂，切成薄片；木耳提前泡发，清洗干净后改刀切小，放入盘中备用；大葱切成小颗粒
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第三步：热锅下油，烧热之后，倒出一部分热油，再加入一点冷油。然后把腌制好的肉片下入锅中，快速滑散，待肉片炒至发白后，在锅中加入大葱煸炒（喜欢吃辣一点的可以加入小米辣或者是泡椒）
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第四步：锅中加入清水，再加入白糖（要多一点）、陈醋（醋要比糖多一点）和少许盐、鸡精（可以不放）调味，然后下入切好的所有配菜，待大火烧开之后，加入一点水淀粉勾芡，大火收汁，汤汁收浓稠即可放在一旁备用
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第五步：另起锅，烧热后加入油，待油温烧至五成热，下入水晶锅巴片。用锅铲翻动，使锅巴受热均匀，等锅巴炸至金黄酥脆，用漏勺捞出
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第六步：把炸好的锅巴放入盘子，舀入煮好的肉片，滋啦作响，这样这道锅巴肉片就算制作完成了
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制作关键点：
1.炒肉片之前热锅的步骤不可省略，不要觉得麻烦哦！只有这样热好锅之后，炒肉片时才不会粘在一起
2.这道菜是酸甜口味的，所以用到的白糖和陈醋会比较多一点
以上就是锅巴肉片的做法了，其实这道菜的选材很简单，做好后糖醋飘香，锅巴酥脆，肉片滑嫩。
锅巴肉片是一道口感鲜美的家常菜，下面介绍一种简单易做的做法： 材料： - 五花肉 200 克 - 面粉适量 - 鸡蛋 1 个 - 葱姜蒜适量 - 辣椒干适量 - 盐适量 - 生抽适量 - 料酒适量 - 糖适量 - 水淀粉适量 - 锅巴 100 克（可选） 步骤：
1. 五花肉切成薄片，加入盐、生抽、料酒、糖等调味品拌匀，腌制约半小时。
2. 将面粉和鸡蛋打成面糊，将腌好的肉片沾上面糊。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜和辣椒干爆香。
4. 放入裹好面糊的肉片煎至两面金黄色后捞出备用。
5. 把锅中剩余的油倒掉，放入锅巴翻炒至微黄色后取出备用。
6. 锅中留少许底油，放入肉片和锅巴翻炒均匀。 7. 加入适量水和盐，煮至汁浓肉嫩即可。
Tips： 1. 可以根据个人口味加入其他配菜，如青椒、豆腐等。 2. 煎肉片时火不要太大，以免面糊糊在锅底上。 3. 锅巴可以提升菜品的口感，但也可以省略。
用料
锅巴 150g
猪精瘦肉 150g
姜 5g
蒜 5g
葱白 15g
泡红辣椒 10g
干香菇
冬笋
料酒
糖 15g
香醋 20g
酱油 15g
锅巴肉片的做法步骤
步骤 1
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传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以：一碗温热的米饭（粘性较强的圆米为佳）拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上，如果非不沾烤盘涂少量油。
步骤 2
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烤箱90度烘烤到表面略干结，取出划开成小块，反面继续烘。
步骤 3
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不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用。
步骤 4
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猪精瘦肉（最好用小里脊）150g，姜蒜各5g切片，葱白15g，泡红辣椒10g 锅巴约150g，干香菇适量泡发，冬笋适量。料酒。碗里兑料汁：糖15g 香醋 20g 酱油15g
步骤 5
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泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。姜蒜切片，葱白切马耳朵形。泡红辣椒切小块。
步骤 6
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里脊肉斜纹/逆纹切薄片
步骤 7
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加入水淀粉，盐，料酒上浆，抓匀。
步骤 8
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浆好的肉片加入一大勺生清油抓透，下锅后不会粘连。
步骤 9
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锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。
步骤 10
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肉片发白即可取出，滤油待用。
步骤 11
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锅内留底油，下葱姜蒜爆香
步骤 12
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加入泡红椒继续炒出香味。
步骤 13
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下香菇，冬笋片炒透。
步骤 14
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烹入一勺料酒，加入料汁。
步骤 15
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加入一大碗清汤，烧沸，试味后视情况加盐，加入滑好的肉片。
步骤 16
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煮开，勾芡，保温备用。
步骤 17
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锅里下大量油烧至九成热（可以丢入一小块锅巴测试，迅速蓬发油温即合适），下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。
步骤 18
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铺在盘底。
步骤 19
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迅速浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花。
步骤 20
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锅巴肉片完成。馆子里芡汁更多一些，我喜欢吃干的锅巴所以故意调整了一下量-