一，清蒸岛子鱼

主料

白鱼500克

辅料

豉油30毫升 红椒20克 葱20克 姜10克 蒜10克 淀粉少量 花雕酒5毫升 香菜10克

步骤1

准备食材：岛子鱼洗净去除内脏

步骤2

在鱼身两侧斜切几刀，不要切断

步骤3

将红椒、葱、姜和蒜放在鱼身上

步骤4

放入花雕酒、蒸鱼豉油

步骤5

蒸锅中放入水，将水烧开，然后放入鱼盘

步骤6

蒸6分钟即可

步骤7

将鱼盘中的汤汁倒入锅中

步骤8

加入水淀粉熬至浓稠一些，在倒入鱼盘中

步骤9

将熬好的汤汁淋在鱼身上即可

烹饪技巧

大火蒸鱼6分钟即可，蒸好后虚蒸两分钟后再拿出

二，红烧岛子鱼

配料:鱼 葱 姜 酱油 辣椒 花椒大料 料酒 淀粉

做法：鱼先煎成两面金黄，挪到一边，炒香葱姜，辣椒

加清水，没过鱼身，加料酒，酱油，花椒，大料，转小火

待汤汁快干时，加水淀粉勾芡，浇在鱼上，即可

步骤
1.将岛子鱼反正面各划4刀，易于入味
2.准备食材
3.热锅放油，放入花椒粒爆香
4.放入葱、姜和蒜
5.放入料酒
6.放入醋
7.放入酱油
8.放入水
9.放入岛子鱼
10.炖至汤汁浓稠些时放入少许盐即可

三，干煎岛子鱼

主料 :岛子鱼1000g

辅料 :油适量 盐适量 调料 2种料酒适量 白醋适量

烹饪步骤 8步

步骤1

去除鱼内脏

步骤2

将鱼洗净后加盐腌制一下

步骤3

加入白醋少许

步骤4

加入少许料酒,调匀入味，待用

步骤5

锅内加油

步骤6

待油热后加入鱼煎制

步骤7

煎至金黄后翻面

步骤8

双面煎好后即可装盘食用

四，炝锅岛子鱼

主料 :岛子鱼500g

辅料 :花椒少量 葱10g 姜5g 大蒜10g 香菜10g

调料 :花生油15ml 料酒5ml 酱油15ml 醋15ml

烹饪步骤 10步

步骤1

将岛子鱼反正面各划4刀，易于入味

步骤2

准备食材

步骤3

热锅放油，放入花椒粒爆香

步骤4

放入葱、姜和蒜

步骤5

放入料酒

步骤6

放入醋

步骤7

放入酱油

步骤8

放入水

步骤9

放入岛子鱼

步骤10

炖至汤汁浓稠些时放入少许盐即可

1.芝士焗岛子鱼

2.干炸岛子鱼

3.香酥岛子鱼

4.红焖岛子鱼

5.烤岛子鱼

6.炝锅岛子鱼

7.干煎岛子鱼

8.凉拌岛子鱼

9.红烧岛子鱼

10.清蒸岛子鱼

做法一

1.将岛子鱼反正面各划4刀，易于入味

2.准备食材

3.热锅放油，放入花椒粒爆香

4.放入葱、姜和蒜

5.放入料酒

6.放入醋

7.放入酱油

8.放入水

9.放入岛子鱼

10.炖至汤汁浓稠些时放入少许盐即可

做法二

1、将岛子鱼去鳞和腮,剪开腹部去掉鱼腹中的杂物,紧贴着鱼腹的那层黑膜一定要去掉,那是鱼过滤毒素用的,对人体的健康有害。

　　2、将洗干净的岛子鱼两面背部肉厚的地方每隔3厘米切上一刀, 这样更容易入味,但不要切太深了,煎鱼的时候容易碎。

　　3、将所有的调料,连同葱姜放入鱼盘中,将鱼两面都沾匀调料然后腌10分钟,味道要稍微咸一点。这样才有味道。

　　4、将锅烧热放食用油烧热;

　　5、将岛子鱼去掉调料,在鱼身的两面沾上薄薄一层干面粉,放入锅中,将调料里的葱姜也放到里面一起煎,小火煎到一面金黄,在翻过来煎另一面到金黄色即可盛出。