川菜。

虎皮青椒 ，又叫虎皮海椒 、糖醋辣椒 ，是以青椒为主要材料制作的一道川菜系菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。

虎皮辣椒最出名的省份是湖南省。这里的虎皮辣椒既辣又香，颜色鲜艳，口感酥脆，能让人一尝难忘，成为了当地特色的一道美食。湖南人民热爱辣椒，平日里的菜肴中少不了虎皮辣椒的身影。而且湖南省的气候条件非常适合辣椒的生长，虎皮辣椒的产量也非常高。因此，在湖南省，人们不仅可以品尝到最正宗的虎皮辣椒，还能通过各种方式了解到虎皮辣椒的历史、传承和文化意义，这也是湖南省虎皮辣椒最出名的重要原因之一。

虎皮辣椒是四川省最出名的。

食材：大青椒10根、二荆条15根。

做法：

大青椒和二荆条选其一。

去头部洗净滤水。

铁锅洗净，上火烧干里面的水，中火下青椒煸炒。

炒的时候要用铲翻炒，可以轻轻压青椒，尽量不要压烂。

炒至青椒皮变软，变色，盛在碗里备用。

锅再洗干净，放菜油。大火烧辣冒烟，转中火。烟渐小时，下青椒。

火不能太大，炒几分钟即可。

起锅，放少量酱油，醋，味精，一道美味的虎皮青椒就上桌了！

1、先把青椒清洗干净，再把青椒表面的水分晾干，切成两段，把里面的青椒籽扣掉。

2、老姜洗净剁碎。蒜剥皮剁碎。

3、起锅，放入一大勺食用油，把油煎熟，把青椒放入油锅，煎到青椒表面起褶皱，把青椒捞出来，留下少许底油。

4、继续放入蒜末、姜末炒出香味，加入一勺生抽、一勺醋、少许盐和少许味精炒匀，把煎好的青椒放入锅里炒匀，出锅装盘即可。