所需食材

鲽鱼1000g

芫荽1颗

陈皮1块

胡椒粉少许

生粉2汤匙

味极生抽王1小匙

花生油适量

盐适量

做法共10个步骤

1.

鲽鱼两边肉起好后清洗干净。

2.

把鱼肉切成小块。

3.

鱼肉用料理机绞成茸。

4.

陈皮用热水泡软后用小刀刮去内囊，再剁成细末。

5.

芫荽洗干净后切碎。

6.

鱼茸用深碗装好，把生粉、胡椒粉、盐、芫荽、陈皮末等加进去搅拌匀。

7.

顺方向搅拌及揉搓鱼茸，让其起胶。

8.

用手抓鱼茸在砧板上摔挞十几下并揉搓成胶。

9.

起锅烧水至六成热轻松下入鱼丸，等鱼丸全部浮起来就好了。千万不要煮过了！鲽鱼的肉质十分鲜美且易熟的。

10.

放一丢丢盐，香菜就可以出锅品尝美食了。

1、食材：新鲜鮸鱼1条、生粉适量、葱适量。

2、鮸鱼清洗下内脏，把鱼鳞刮干净，不然会影响鱼丸的口感。

3、用小刀从部开始往前削，将两边的鱼肉剃下来，然后挑掉鱼腹上的鱼刺，将鱼片切成细条。

4、将鱼肉放入碗中，加入葱花，撒入适量料酒和盐，用手抓均匀，不要用力过猛，柔和的抓捏，抓的越久越筋斗。

5、然后加入适量生粉，继续抓捏，直到粉均匀的覆盖在鱼肉表面，最好抓久点，越抓越筋斗。

6、锅里烧开水，用筷子夹着鱼丸面成长条状下锅，成型即可捞出，想吃的时候下点锅里煮汤或者煮鱼丸面吃。

鮸鱼清理干净，将鱼肉从尾部开始，沿着背脊片鱼肉，片下了两片纯鱼肉，骨头可以和咸菜烧汤吃。

将鱼肉稍去下刺然后切成细条，葱姜切末，将鱼肉、葱姜末放进大碗里，加点点料酒和适量的盐用手使劲抓，再加入生粉揉。生粉和鱼肉的比例大概1：5左右。揉到感觉很粘很有韧性了就成半成品了，多揉多抓可以使鱼丸做得更筋斗。

做好的鱼面团可以放冰箱里冷藏半小时，口感会更好些。