主料：三黄鸡一只

配料：生姜、葱白、大蒜、青红椒、木耳、干辣椒

调料：八角、料酒、蚝油、老抽、蒸鱼豉油、鸡粉、食盐

【步骤一】：

先把干木耳进行泡发，然后准备三黄鸡一只，把脖子上面的淋巴去干净，避免细菌残留。之后斩掉鸡屁股，把整只鸡剁成均匀的小块，去除鸡爪上的脚趾。最后把鸡块放入水中清洗，多抓洗几遍，洗净鸡块上的血水备用。

【步骤二】：

把辅料里的生姜切成片，葱白切成段，大蒜切成丁，加一粒八角。配色用的青红椒也各取半个切成片，然后放在一起备用。

【步骤三】：

食材全部备好以后，锅内加冷水，鸡块直接下锅。倒入一点料酒去腥，少许食盐入底味，慢慢煮出血水和杂质。在水烧开以后，打去锅中的浮沫，煮至再没有杂质溢出，我们在把鸡块倒出，用清水冲洗干净，控水备用。

【步骤四】：

锅内烧油，油烧热以后，把葱姜等小料倒入锅中加一小把干辣椒。开小火翻炒1分钟左右，炒出香辣味。翻炒的过程中，注意观察下香料的颜色，以免炒糊。

【步骤五】：

加蚝油5克增鲜，翻炒化开后倒入鸡块。等看到鸡块出油以后，加入老抽3克提底色，蒸鱼豉油10克，先把颜色炒均匀。再加入鸡粉3克、食盐2克，外加一点料酒去腥。翻炒均匀后，从锅边淋入适量的清水没过鸡块，转大火把汤汁烧开。

【步骤六】：

汤汁烧开后，把鸡块盛到砂锅里，倒入准备好的木耳大火烧开。之后转小火炖30分钟，把鸡块炖熟、炖入味。

30分钟以后，鸡肉已经彻底炖烂，汤汁也是浓香十足。把青红椒放进去，继续炖3分钟，青红椒断生以后关火，淋入少许芝麻香油搅，拌均匀以后就可以上桌食用了。

主料：母鸡1250克

辅料：冬笋50克,香菇（鲜）25克,胡萝卜15克,牛奶100克

调料：味精5克,料酒15克,淀粉(玉米)25克,盐8克,大葱15克,姜10克

砂锅鸡的做法：

1. 冬笋、胡萝卜均切成片

2. 冬笋、胡萝卜、香菇一起用开水焯透，捞出备用

3. 老母鸡剁去鸡头、鸡爪，洗净，剁成大骨牌块

4. 鸡块放入开水中煮透，捞出放入砂锅内

5. 再加入葱段、姜片、精盐、味精、料酒、鸡汤

6. 沙锅放在火上，用微火微炖至鸡肉软烂

7. 汤汁变浓时，去掉葱段、姜片

8. 把汤汁滗在汤勺内，撇去浮油，加入牛奶、冬笋片、冬菇、胡萝卜片，再用淀粉勾芡，浇入沙锅内即成。

材料八角适量葱姜适量鲜香菇5个三黄鸡半只花椒适量

1 做法步骤

1.准备花椒、八角、葱姜段

2.洗净的鲜香菇划十字更能入味，鸡肉切块

3.切好的鸡凉水入锅，煮至八分熟

4.煮好的鸡肉入冷水紧一下

5.放入砂锅中，加入香菇、配料，加水至没过鸡肉，小火约40～60分钟

6.成品