材料

鸦片鱼头、老酒、盐、姜

做法

1、鸦片鱼头洗的时候一定要洗干净特别是里面的黑色膜，这个一定要弄掉很腥的。

2、鱼头放入盘子里，再上门倒入老酒，撒上盐，内部与外面都放上姜。

3、上锅蒸30分钟就可以，这个鱼头很好吃，柔嫩味道美。

鸦片鱼头是指鸦片鱼（又称绿鳍鱼）的头部，通常包括鱼头和鱼身。在烹饪鸦片鱼头时，有些人会选择去掉鱼头上的眼睛，主要是为了美观和卫生考虑。然而，这并不是必须的步骤，因为鱼眼睛本身并没有异味，而且含有丰富的营养成分，如胶原蛋白、维生素A等。

如果你喜欢鱼眼睛的口感和营养价值，可以选择不去掉鱼眼睛。如果你觉得鱼眼睛看起来不美观或者担心卫生问题，可以将其去掉。无论是否去掉鱼眼睛，都需要在烹饪前彻底清洗鸦片鱼头，确保其干净卫生。

鸦片是一种毒品，跟鱼头去眼睛没关系，二码事。

鸦片鱼要去鱼鳃，要不然会很腥。

鸦片鱼，身上的肉更好吃，价格贵，国内不多见。鸦片鱼（牙鲆）的鱼身很多都卖给小日本做生鱼片了，据说国人还声称鸦片鱼的鱼头最有营养，有点阿Q精神，用鱼身换钱才是真的。

1、在食用鱼肉前一晚请将其置于冰箱变温室，令其逐渐解冻。 2、将冻鱼密封在塑料袋里，打结密封袋口，放入凉水中。 3、将微波炉调至“解冻”档解冻鱼肉。将鱼肉置于专用容器中，用微波炉解冻若干分钟。解冻过程中要不时地检查一下，不管鱼肉是否还有冰，只要变软就可以拿出来了。此法仅适用于时间紧迫的情况。另外，需要注意不要用微波炉把鱼肉做熟了。鱼肉还微冷的时候即可取出，防止口味肉质变差。

准备好提前冻得硬邦邦的鱼，把鱼放在水龙头下冲洗两三分钟。

再把冷冻鱼放在盆内，倒入没过鱼的冷水，再倒入一勺白酒，搅拌几下，静置五到十分钟。

慢慢地整个鱼就变软了，然后用手把鱼清洗一下，再放水龙头下冲洗干净，这样就可以继续烹饪了，做好的鱼肉吃着像刚买的，鲜嫩好吃。

冷冻鸦片鱼放入盆中，加入适量食盐和清水浸泡，就能快速解

把鱼肉取出来，放进温水里加入食盐浸泡10分钟就可以解冻。