从可可荚中取出可可豆，可可豆含丰富油脂。产地和品种不同，其风味也有差异。可可豆发酵，干燥后去除外皮，对其中的可可仁进行烘烤，磨碎可可仁，做成黏稠的可可膏，把可可服和砂糖等调味料加入可可膏，搅拌均匀，浇模成型。巧克力浆被注入模具，在温度降至可可脂的熔点34_38度以下时，冷却后成为巧克力产品。

1、发酵过程很关键是一道必不可少的程序。具体是用绿叶把可可果肉包起来，然后把这些包包放在太阳底下发酵5－8天。

2、然后就是晾晒了，发酵之后的可可豆中还含有很多水分，为了方便保存运输，要除去可可豆中多余的水分。这个过程也需要3~9天，晒好后还要筛选掉不合格的可可豆。

3、然后就可以运送到世界各地的巧克力加工厂了。中国的巧克力工厂其实也有不少，用的是进口设备、进口原料，工艺水平也越来越高。只是大多都不出名，还得不到认可。

4、被送到加工厂的巧克力首先要经过烘焙，用121度的高温烘烤2个小时，这个过程之后，可可豆就可以散发出诱人的巧克力香味了。

5、接着就需要经过多道工序，除去可可豆的薄壳，并分解成可可粉和可可脂。可可脂可是好东西，是发白偏黄的颜色，巧克力丝滑的口感主要就靠它了，而可可粉则是用可可脂之外的部分磨成的粉，更能体现巧克力独有的香味。

6、然后再将可可脂、可可粉、白糖、香草、奶油等原料，按一定比例混合在一起。不同的混合比例，就塑造出不同的巧克力。