1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。

爆炒大头菜

2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好

3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。

4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，武火爆炒，注意火候不要太大。

5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了。

1/7 准备好食材。大头菜用水浸泡15分钟后流水洗净，葱蒜切末，姜切块。

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2/7 洗净沥干水的大头菜用手撕成块，太大的梗不要。

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3/7 锅中烧油下花椒粒炸香后捞出

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4/7 下葱姜蒜，红干椒爆香。

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5/7 下大头菜大火翻炒

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6/7 炒蔫些加酱油，蚝油，盐快速翻炒均匀即可。

1.大头菜留叶，用手将叶撕成块。

2.滑锅内加植物油烧热，加入辣椒丝、葱姜丝煸出辣香味，即加入大头菜叶干煸至软，随加酱油、盐、味精、白糖，翻炒，出锅时烹醋和耗油。

家庭做法。大头菜洗干净，切小一点，锅里面热油，放一点干辣椒，蒜蓉进去炒香，就把大头菜放进去，放调味料，加水进去煮十五分钟，然后撒一点葱花就可以了。