白斩鸡做法 材料 三黄鸡1只，葱、姜适量调料盐少许，熟油1大匙 做法 1、鸡洗净后在保持微沸的水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌上熟油。 2、食时备以姜蓉、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。 贴士 不用调味料，但汤水中用盐水也可以，切记不可以用大火，水过于沸腾会使鸡肉内的精华肉汁被煮出，味道变差。 作料中还可加少许耗油或鱼露，也是典型的粤菜风格。

正宗的鸡的做法步骤

步骤 1

鸡洗净去毛；烧一锅热水，提起鸡腿在沸水里焯一下。

步骤 2

然后转小火，把鸡放里面煮15分钟；关火，在水里浸泡20分钟

步骤 3

拿出鸡，稍微放凉一点，用白酒和盐涂抹鸡。白酒我用了2汤匙，盐根据个人喜好加。

步骤 4

用电风扇吹鸡，吹15分钟。这一步可以让鸡皮收缩，变得有弹性，而且可以把白酒和盐分吃进去，更入味

步骤 5

切块、装盘。这个时候可以看到完美的白里透红的鸡肉，以及带血的鸡骨头

步骤 6

蘸料做法：把姜、葱头、红葱头（如果没有红葱头就用蒜或洋葱代替）切碎放小碗里，烧热一些油，然后淋在上面。

步骤 7

鲜美的正宗白斩鸡就做好了。

食材：

鸡一只、小葱3根、姜2块、花生油2勺、盐半勺

做法：

1、鸡洗净；

2、姜1块切片，1块拍碎剁成姜蓉；

3、小葱取葱头剁成蓉，3根挽成葱结；

4、锅中放入姜片、葱结、倒入适量清水煮开，手提鸡脖放入水中三提三放，让鸡肉里外均匀受热，盖上盖子小火煮15分钟；

5、姜、葱蓉放入小碟中，放入2勺花生油、盐半勺拌匀制成蘸料；

6、鸡肉取出放入冰水中冷却，取出切小块后装盘，搭配葱姜蓉蘸料即可。

白斩鸡的正宗的做法如下:

1.活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；

2.汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；

3.13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；

4.迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却；

5.酱油和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；

6.待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油；

7.改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。