材料

面粉250克，水450克，白砂糖约50克

做法

1、水倒入炒锅中烧开，关火后立即倒入面粉并用铲子或擀面杖不停搅拌，直到没有一点干面取出凉透揉成面团。

2、糖放入碗中，加入15克面粉拌匀成馅。

3、将面团搓成长条，掐成鹌鹑蛋大小的剂，先用手捏成一个厚一点的小圆饼，放入糖馅包好，再按成约4CM的圆饼。

4、油烧至7成热，将炸糕放入炸至两面微黄即可。

步骤1

面粉、红糖备好

步骤2

烧开的水倒入面粉里，一定要用沸水，这个和面方法叫烫面，其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫热膨化，降低了面团的硬度，所以水温越高，水量越多，做出来的成品越软

步骤3

一边倒水，一边搅拌，一定要用筷子搅拌，不要用手，不然会烫到

步骤4

搅拌好的面絮稍微晾一下，不烫手了和成面团，饧5分钟

步骤5

饧好的面团分成小剂子

步骤6

用擀面杖擀成饼皮，和饺子皮一个方法

步骤7

包入红糖，然后放入点面粉和红糖搅拌一下，这样熟了之后红糖会比较浓稠一些，不至于流出来

步骤8

包成包子的样子，然后收口朝下，稍微按一下，成饼状

步骤9

锅里放油，油温7成热的时候，放入做好的炸糕胚子

步骤10

小火炸制两面金黄即可，因为是烫面，面粉已经熟了，炸的时间不要太长，两面金黄就可以出锅

步骤11

炸好的油炸糕，外香内甜

1、面盆里倒入一些面粉，把刚烧开的水倒进面粉中，慢慢倒，把面粉搅拌成面絮，放凉后开始和面。

【技巧】想要油炸糕的口感软糯，一定要用开水和面。开水可以破坏面筋，让面团更加柔软，做好的油炸糕才能外酥里嫩。

?