山药去皮，切大小均匀，下锅炸熟待用，白糖（最好是麦芽糖）下锅文火熬融，再把炸好的山药倒下去搅拌均匀，起锅！说着容易，做好有难度的

拔丝山药是一道美味的中式甜菜，下面就是一种家常做法：

材料：

1. 山药 - 约500克

2. 白糖 - 150克

3. 水 - 50克

4. 植物油 - 适量

步骤：

1. 准备材料：将山药去皮，切成小块。尽量切成均匀大小的块状，便于炸制。

2. 炸山药：将油烧至六七成热，放入山药块，中小火炸至金黄色，炸好后捞出控油。

3. 煮糖：将白糖和水倒入锅中，用小火熬煮，不停搅拌，直至糖液变成琥珀色。

4. 裹糖：将炸好的山药倒入糖液中，快速翻炒，使山药表面均匀地裹上糖液。

5. 出锅：待糖液基本包裹在山药上后，迅速盛出，放在抹油的盘子上，用筷子快速将山药分开，避免粘连。

6. 装饰：可在表面上撒上少量黑芝麻或其他装饰，增加口感和美感。

烹饪技巧：

1. 炸山药时要注意火候，避免炸糊。

2. 熬煮糖液时要用小火，避免糖液焦化。

3. 裹糖时要迅速，避免糖液凝固。

4. 盛盘时要抹油，避免粘连。

【用料】:山药250克，芝麻1匙，鸡蛋1个，油2斤（实耗1两多），白糖2两。

【做法】:

（1），山药洗净，削去皮，切成滚刀块。

（2），芝麻洗净，晾干后放锅内小火炒熟。

（3），炒锅烧热，倒入食用油，待油热时将山药会倒入油锅中炸，见山药浮出油面时，将山药捞起。

（4），锅中油倒出，只留少许在锅内，再将锅置中火上，油热后放入白糖和少许水，用锅铲不停地翻炒锅中的糖，见糖呈米黄色的糖浆时，将炸好的山药倒入锅内，用锅铲不停地翻炒，使糖浆全部包在山药上，再撒入芝麻，炒匀，出锅装盘。