第一步，先把立芥洗净去皮，切丝（切的好吃，不知道为什么到就是比叉丝器弄出来的好吃）

步骤 2

白醋倒入干净无水的锅中加热至沸腾，然后把切好的丝丝倒入锅里烫一下立马捞出～一下子倒不完的分两次倒入再捞出，捞出控一下醋，不需要控太狠，就是怕太酸了、会让立芥变苦，控差不多在立芥丝上撒上芝麻，盐～喜欢吃辣的，可以放干辣椒在上边～

步骤 3

炒菜锅中倒入油，加热至七八成，放入葱姜蒜花椒麻椒八角，呛出香味，用篦子把油蓖出，然后把锅中的葱姜蒜等等捞出，这个自己看想要了留着用，不想要了，倒掉，我个人觉得只要不是糊的太狠，下次炒菜可以重复用一下，因为还有香味的，一次炸不尽香味～然后把油回锅重新加热，倒入立芥丝上，会听到咝啦的声音、然后搅拌均匀一下，待不热了就可以装容器密封起来～

首先选优质芥菜，洗净控干水份后，切丝，然后一层盐，一层芥菜丝，按十斤菜，一斤或一斤半盐配比，这样腌出的芥菜丝很好吃，吃时拌上辣椒油，味素即可。

步骤 1

芥菜洗净削皮，由于芥菜坑坑洼洼，所以不必追求完全削净，洗干净削成这样就行了。

步骤 2

切丝，个人认为不用切太细，否则就失去那种嘎zeng嘎zeng满足的口感了，当然如果你喜欢细的，也可以！

步骤 3

锅里加水，加宽点，烧开，下芥菜丝，焯5秒钟翻一翻，再5秒钟，捞出（不用焯熟，不然就不脆了）

步骤 4

撒盐，可以适当多撒点，毕竟是腌菜！（当然根据个人口味撒哦！）翻拌均匀装瓶，从出锅到装瓶，要快速，趁热装瓶，据妈妈说，趁热装瓶是让它窜的关键步骤，腌的味道窜鼻子，吃着才过瘾！几天就可以吃，如果怕坏，加点白酒！

步骤 5

附加:吃时根据个人口味加点调料拌一下，夹馒头，配粥，面条，都超好！我吃就加点醋，小磨香油就ok！

配方：芥菜丝10斤、盐500克、白酒200克、白糖350克、好酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒、大料适量

腌法：

1、芥菜切丝晾干(晾一天即可），

2、将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米（最好剥皮）、蒜片、味精、干辣椒（切开）、花椒、大料、拌匀，装入玻璃瓶等容器压实，

3、将白酒和酱油浇在上面，没过芥菜丝就可以了。

4、加盖密封，放凉爽通风处或冰箱冷藏。

用料

芥菜

 2斤食盐 1.5两左右一般一斤疙瘩30-40克盐左右(因是咸菜所以用盐多点) 

腌芥菜丝（简单）的做法步骤

步骤 1

疙瘩洗净晾干水分

步骤 2

切片，再切成丝，也可以擦丝，我用刀切的

步骤 3

放入盆里洗两遍，主要是洗去疙瘩的辣味，这样腌制入味快

步骤 4

晾干水分，一定要晾干水分，要不容易变质

步骤 5

加食盐搅拌均匀，期间翻拌几次

步骤 6

一般腌制一个晚上就可以了

步骤 7

放入清洗晾干的瓶子里，两个疙瘩正好放这两个瓶子

步骤 8

把腌出来的水一起倒入瓶子里，再加入凉开水，使水没过疙瘩丝，这样腌出来的疙瘩丝，口感清脆

步骤 9

放入冰箱冷藏，吃的时候用水泡一泡，除去多余盐分再加入自己喜欢的调料就可以了，吃起来脆脆的，还有一股芥菜的清香