制作方法

做法一

原料：鸭舌20只。

调料：老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，黄酒5克，葱、姜各5克。

步骤：

1.大葱切成段，老姜切片，大蒜拍破，鸭舌用水淘洗两遍，备用。

2.煮锅中加入足量的水，放入淘洗过的鸭舌，大火烧开后煮5分钟，看到锅中的水变得浑浊后将鸭舌捞出，装入盆中，用水反复搓洗干净。

3.将刚才煮鸭舌的水倒掉，锅中重新注入足量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出滤水。这样处理过的鸭舌就很干净了。

4.处理过的鸭舌加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙白砂糖、3g盐，再加入葱段、姜片、大蒜，腌制5小时。

5.将腌制好的鸭舌风干，可以在太阳下晒两天晒干，也可放在阴凉通风处阴干。

6.中火加热锅中的油至6成热，下入葱姜蒜煸香，放入风干的鸭舌，加入10克冰糖、1汤匙老抽、1汤匙料酒、足量水(刚刚没过鸭舌)，大火烧开，调小火焖煮约20分钟出锅即可。

材料：鸭舌20只，老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，黄酒5克，葱、姜各5克。

步骤：

1.大葱切成段，老姜切片，大蒜拍破，鸭舌用水淘洗两遍，备用。

2.煮锅中加入足量的水，放入淘洗过的鸭舌，大火烧开后煮5分钟，看到锅中的水变得浑浊后将鸭舌捞出，装入盆中，用水反复搓洗干净。

3.将刚才煮鸭舌的水倒掉，锅中重新注入足量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出滤水。这样处理过的鸭舌就很干净了。

4.处理过的鸭舌加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙白砂糖、3g盐，再加入葱段、姜片、大蒜，腌制5小时。

5.将腌制好的鸭舌风干，可以在太阳下晒两天晒干，也可放在阴凉通风处阴干。

6.中火加热锅中的油至6成热，下入葱姜蒜煸香，放入风干的鸭舌，加入10克冰糖、1汤匙老抽、1汤匙料酒、足量水(刚刚没过鸭舌)，大火烧开，调小火焖煮约20分钟出锅即可。

用料：

新鲜鸭舌2斤，古越龙山花雕酒20克，东古一品鲜酱油30克，鸡饭老抽2克，一级大豆油5克，味粉8克，大蒜5克，大葱4克，生姜8克，干辣椒段7克，食用盐1克，老冰糖2克。

详细制作过程：

1.先将大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎。

2.起锅烧火锅里倒入纯净水烧开，放入鸭舌焯水2到4分钟左右，捞出后用纯净水冲洗多次，边冲洗还要边用手搓揉，洗净上面的杂质。

3.另起锅烧火倒入一级大豆油，待油温五成热时放入干辣椒段，大蒜碎，大葱段，生姜片充分翻炒片刻，待炒香后将大蒜碎，大葱段，生姜片捞出不用，再放入焯好水的鸭舌，然后依次放入老冰糖，东古一品鲜酱油，古越龙山花雕酒，食用盐，适量的纯净水大火烧开后改用小火焖煮，大约焖煮约十五分钟，最后将汤汁尽可能的全部收干出锅前还要撒上味粉，淋入适量的麻油即可食用

酱鸭舌是一道传统的美食，非常适合喜欢口感Q弹、味道浓郁的人群。以下是酱鸭舌的家常做法：

材料：

鸭舌500克

白糖50克

料酒25毫升

老抽15毫升

姜片3片

大蒜2瓣

生抽10毫升

醋10毫升

清水200毫升

花椒适量

干辣椒适量

做法：

1.将鸭舌洗净，用温水煮至起泡，去除泡沫，洗净后捞出放入碗中备用。

2.平底锅中加入适量的油，将鸭舌煎至表面略微变黄。

3.锅中留底油，加入白糖炒至糖溶化并均匀涂满锅底，倒入适量料酒，焯去酒精味。

4.放入姜片、大蒜、花椒和干辣椒爆炒出香味，倒入老抽、生抽和醋并加入清水，煮至汁液略微粘稠。

5.将煮好的汁液过滤掉调料，只留下酱汁。

6.将煎好的鸭舌倒入酱汁中，翻炒均匀，煮至汁液充分渗入鸭舌。

7.最后将酱鸭舌装盘，撒上葱花和香菜即可。

以上就是酱鸭舌的家常做法，做出来的口感鲜美可口，是一道美味的佳肴。

1/5 将鸭舌清洗洗净,葱切花,姜切丝

2/5 锅里倒入适量水，将鸭舌飞水淋干（水不要倒，后面可以继续使用）

3/5 炒锅内入油,将葱姜炒出香味

4/5 加入刚刚煮鸭舌的热水,用蚝油,鲍鱼汁,老抽,糖,盐调成汁，放入鸭舌小火煮

5/5 收卤后加入少许鸡精即可

步骤1

前期处理：①鸭舌去舌苔，清洗，冷水下锅沒过鸭爪放入花椒（多放点），生姜三四片，小葱结，料酒，中火煮开。②煮好的鸭舌会发现有的鸭舌舌头上有白色的物质，另取一个盆放入冷水进行清洗，扣掉，冲洗干净准备下锅

步骤 2

炒制：热锅冷油，放入生姜，蒜头4-5瓣，小葱白整段和花椒，出香味之后加入5-6粒冰糖，炒制冰糖融化放辣椒干（辣椒干用清水冲洗，剪段用热水浸泡，会更有味）同时加一点泡辣椒的水，下鸭舌，加入生抽两勺，蚝油一小勺，玉露一小勺，老抽一小勺，加水沒过鸭舌，放入2-3片香叶一同煮，中火，煮制过程中尝一尝味道，不够再加适当调料，最后大火收汁，冷却之后就是美味的酱鸭舌