用料

腌渍料 

葱 1/5根

姜 3片

料酒、酱油 各1勺

五香粉 1勺

调味料 

葱 1/5根

蒜瓣 5瓣

蚝油 1勺

生抽 1勺

盐 1/2勺

小米辣 1-2只

姜 1/2勺

蒜末 1勺

醋 1/2勺

鱼 500g

做法步骤

步骤 1

鱼洗净-表面擦干-划—腌渍（料酒、生抽、混合调料粉按摩后20分钟以上）

步骤 2

少量油7分热-姜片鱼下锅-鱼&整瓣蒜双面煎微焦

步骤 3

锅边底油+葱姜蒜红油豆瓣炒香

步骤 4

加入开水没过鱼身一半以上-加入调料&葱段小米辣，双面中火各炖5分钟，汁收的差不多加入锅边醋，一分钟后出锅。

烧鱼放的配料有葱，姜，蒜 各少许 、 料酒 20克 、 生抽 15克 、 白砂糖 20克。

烹饪步骤：

1.鱼洗净晾干，准备好调料。锅预热放入油，把鱼抹干水分，放入煎，等一面煎熟了，晃动一下，感觉不沾了，再把鱼翻个身。

2.煎好的鱼，放入葱姜蒜'料酒，生抽，填水不要太多，不要盖过鱼面上。煮10分钟差不多就熟了，煎的时候已经差不多熟了。然后把鱼拿出放盘里。

3.剩下的汤汁，加入糖调味，大火收汁至浓稠。将汁浇在鱼身上，撒上香葱即可上桌了。