准备材料：耗儿鱼500g、青笋200g、料酒20g、豆瓣酱70g、干花椒8g、老姜10g、大蒜3瓣、小米辣8g、白糖5g、胡椒粉2g、淀粉5g、香菜1根。

1、将解冻后的耗儿鱼清洗干净，用料酒、盐码味去腥。

2、将青笋剥皮切成3-5厘米的长条，放入沸水锅中煮熟。

3、将煮熟的笋条捞出沥干水，放入碗底作为垫菜。

4、将老姜、大蒜拍碎；小米辣切成辣椒圈；香菜切碎待用。

5、锅内倒油烧热，下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅，然后下豆瓣酱炒出红油出香味。

6、待所有辅料炒出香味后，倒入适量清水，下耗儿鱼转小火烧。

7、放入胡椒粉、白糖调味，等到汤汁慢慢收紧时，用淀粉勾兑成水淀粉，勾少量薄芡。

8、将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上。

9、锅内洗净擦干，倒适量油烧热，下干花椒炝香。

10、把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上，撒上香菜碎即可开吃。

1. 食材：耗儿鱼500克、青尖椒50克、老干妈豆豉1勺、姜1块、蒜3瓣、小葱2根、干辣椒10克、花椒2克、料酒1勺、老抽半勺。

2. 姜切丝，蒜切片，葱切葱花。青尖椒切粒。耗儿鱼洗净，放入姜丝、盐1勺、料酒1勺拌匀腌制20分钟。

3. 锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入耗儿鱼炸至微黄，捞出沥干。锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒、老干妈豆豉小火炒香。

4.放入耗儿鱼、青尖椒翻炒均匀，加入老抽半勺、盐半勺、鸡精半勺炒匀盛出，撒上葱花即可。

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耗儿鱼洗净，加入姜末、葱段、料酒抓拌均匀，腌制十分钟，葱段、生姜挑出来，加入两勺淀粉抓拌均匀，炒锅里加油烧至冒烟，转小火，把鱼一块一块放进去，转大火炸至定型，用筷子轻轻推动使其受热均匀，把鱼肉炸至焦香，呈金黄色，用漏勺盛出控掉多余油。

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准备半个洋葱切小块，一根芹菜切小条，锅中留底油，加入小米椒、干辣椒段、蒜末开小火炒出香味，加入一勺豆豉，把洋葱和芹菜放进来，大火快速翻炒，放入炸好的鱼，加入1大勺生抽、适量的食用盐、少许鸡精、1勺红油、少许花椒油，大火翻炒均匀，炒一分钟左右，起锅装盘。