孜然鸡腿肉

食材：鸡腿1个，洋葱半个，线椒3个，红米椒1个，孜然粒一勺，姜2片，白酒少许，盐适量，植物油适量

做法：

1 线椒和红米椒切片，洋葱切丝，剔出鸡骨，留下鸡腿肉

2 锅内加水烧开后放入姜片，鸡腿肉，白酒，煮至八成熟后捞出晾凉。冷却后切片，加孜然，少许盐，淀粉，生抽，搅拌均匀腌制10分钟

3 锅内加少许植物油，放入腌制好的鸡腿肉，炒出香味， 放入线椒、红米椒、洋葱翻炒

4 放盐，继续翻炒，加入孜然，翻炒几下关火出锅

步骤1

青椒红椒洋葱切丝，

步骤2

鸡肉切丝，加入生姜大蒜，料酒，酱油，生粉，豆瓣酱拌匀，

步骤3

锅烧热加油，放入切好的大蒜炒香，然后放入切好的菜，

步骤4

菜变软以后加盐和鸡精，

步骤5

倒入切好的肉，这里不用再加油，直接抄就可以，肉变白了就可以了

食材用料

童子鸡550 克 蒜肉150克

干葱头150克 大姜片60克

青椒100克 红椒40克

柱候酱50克 排骨酱50克

糖1 茶匙 蚝油1 茶匙

生粉1 茶匙 油15克

广东米酒25克 盐1 茶匙

香菜25克

方法步骤

1、将排骨酱、糖、蚝油、柱候酱一起调匀，然后备用。

2、将鸡洗净后剁块（可以从鸡的背部，沿龙骨剁开），去掉鸡尖。

3、将盐和调匀的酱料，还有切好的鸡块搅拌均匀，再加入生粉搅拌，淋一点油，腌制1小时左右

4、将锅以小火烧热后加入油，倒入蒜头煸炒至浅金黄色，倒入姜片煸炒至姜片呈金黄色，再加入干葱头，煸炒至稍稍有点焦。

5、将火转成中小火，将腌制好的鸡块均匀的平铺在干葱头上（鸡肉尽量不要堆在一起），淋上10克的广东米酒，加上盖子焖7~8分钟，开盖加入拌过油和盐的青椒和红椒（平铺在鸡肉上）。

6、将火转成大火，抓一把香菜放置在青红椒上，将之前剩下的10克广东米酒淋在上方，盖上盖子焖1分钟，听到滋滋声后离火即可。

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选取干葱头200克，去皮去头，蒜头去皮去头。

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生姜去皮，切成蒜头大小，小葱洗净切段，备用

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鸡翅一切为二，然后入盆，加入除二锅头外的所有调料腌制30分钟！最好放冰箱冷藏腌制！

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平底锅上少量油，均匀平铺上干葱头、生姜块、大蒜、小葱，干辣椒

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然后把腌制好的鸡块平铺于辅料上！中火，盖上锅盖闷，每2分钟观察一次

6/6

当锅内看不到液体，乘机倒入二锅头，盖上锅盖，每2分钟观察一次，等酒收干，关火闷，从放入鸡肉开始整个过程不超过9分钟！

注意事项

一定要勤观察，多看，千万不要烧糊了！

食材洗净，配料事先准备好。