方法如下:

1.

把蛋黄蛋清分离，取蛋黄！

2.

把毛巾沾湿，围成圈，用来固定碗！往蛋黄里面加入盐，用蛋抽搅拌均匀！

3.

然后用勺子舀一小勺油，一手拿油勺，一手拿蛋抽，油一滴一滴的加，蛋抽持续不断地搅拌！让油充分和蛋黄混合在一起，这阶段一定不能心急！（正常一个蛋黄可以加150～250ml的油）

4.

等加几勺油会发现，蛋黄开始呈现乳霜质地，就可以加入柠檬汁，也可以换等量的白酒醋或者把柠檬汁跟白酒醋混合在一起！加完柠檬汁后，蛋黄颜色就会发白，这时速度就可以稍微快点，油可以一勺一勺的加！但是得保证前一勺油彻底被蛋黄吸收后再加入另一勺！

5.

等油加入一大半的时候，你有可能会发现我们搅拌的这一坨蛋黄酱会油亮油亮的很干，这时就不要再加油了，换成加水，水也不能加太多，先加一小勺试一试搅拌完的状态！

6.

等加一小勺水之后会发现蛋黄重新恢复到乳霜状，质地也比较稀，这时就可以继续往里面加油，也是一小勺一小勺的加！把剩余的油加完！

7/8

等全部油加完后可以加点水来调节蛋黄酱的状态，也是一小勺一小勺的加，每一次加水都要充分的搅拌，以保证浓稠的状态是否达到你满意的质地！最后呈现的应该是浅黄色的细腻的乳霜状！

8.

刚做完的蛋黄酱有点异味，不过没事，放冰箱冷藏2个小时左右（最好是一个晚上），你会发现相当的美味哦！（做完的蛋黄酱微咸，大家要是喜欢甜的可以加入适量的糖，但是盐是一定不能少的哦！）

用料

蛋黄 1个

植物油 170克

柠檬汁 20克

白糖 25克

自制蛋黄酱的做法步骤

步骤 1

蛋黄放入无水无油干净的容器里，加25克糖粉或白砂糖

步骤 2

加一勺植物油搅拌至乳化，所谓乳化就是随着油的加入没有变稀反而更加浓稠

步骤 3

待搅拌至蛋黄和油完全乳化的时候，再加一小勺油再次搅拌至完全乳化，重复3次

步骤 4

待多次重复之后，蛋糊浓稠到难以搅拌的时候加一小勺柠檬汁或白醋，充份搅拌均匀至变稀

步骤 5

加入一小勺柠檬汁的蛋糊经过充份搅拌时候已经完全变稀，这时继续添加一小勺植物油搅拌成完全乳化

步骤 6

浓稠了加油，搅拌加醋

步骤 7

重复多次直至完全用完，颜色也变淡了，就行了

步骤 8

没有任何添加剂，不管拌蔬菜，水果都是非常不错的，做甜品也行

蛋黄酱是一种常见的调味酱，可用作沙拉酱、汉堡酱、三明治酱等多种食品的调味品。以下是制作蛋黄酱的方法：

所需材料：蛋黄 2个橄榄油或其他植物油 200毫升柠檬汁 适量盐 适量黑胡椒粉 适量

制作步骤： 1.将蛋黄放入干净的容器中。 2.慢慢地倒入橄榄油，一边倒油一边用打蛋器或搅拌器快速搅拌，直到油与蛋黄充分混合并变得厚稠。 3.加入适量的柠檬汁，让蛋黄酱更具口感和口味。注意，柠檬汁应该少量添加，不宜过多，否则会影响蛋黄酱的稠度。 4.加入少量的盐和黑胡椒粉，按照自己的口味加入适量的调味料即可。 5.持续搅拌至蛋黄酱变得光滑细腻，并尝试用调羹或搅拌器在表面画几个凹痕，如果凹痕不易消失，说明蛋黄酱已经制作完成。

使用方法：将制作好的蛋黄酱装入小碗或罐子中，可以配搭沙拉、三明治、汉堡等食品。也可以直接使用。

温馨提示： 1.调制过程中，需要将容器和搅拌工具彻底清洗干净，以防止油水不相容，影响口感。 2.加油的速度一定要缓慢，否则会导致蛋黄酱变稀。 3.柠檬汁的加量应该适量，不宜过多，否则会影响蛋黄酱的稠度。 4.盐和黑胡椒粉的加量根据个人口味而定，可以适当增减。 5.蛋黄酱的保存时间不宜过长，最好在制作后一个星期内食用完毕。