用料

鲅鱼 1条（约2斤）普通面粉 200g前腿肉 100g生姜 2片生抽 2g盐 1g温水 100g开水 60g清水 适量

做法步骤

1、把温水缓缓倒入面粉中，边掺入边搅拌。注意水不能一次掺入，不然反而会导致拌和不均匀。另外如果用冷水和面也是可以的，面团韧性会更强，煮出来的饺子不容易破裂。不过温水和面会使面团更宣软，冬天的话也建议用略高于常温的水来和面。

2、拌成面絮后，开始用手反复揉搓成面团。

3、揉到面团非常润滑不粘手，盖上保鲜膜或者湿布，静置约20分钟。

4、把葱白和葱绿切开，葱绿切花。

5、生姜切丝。

6、葱白和生姜丝用开水浸泡，一会儿给鱼肉去腥用。

7、处理干净的鲅鱼沿鱼身中轴线横切一刀，在头部附近竖切一刀，把鱼身分成两半。买不到鲅鱼的话，这道菜也同样适合用其他少刺或无刺的鱼肉来做。

8、取出两片鱼身后，刮出鱼蓉。刮鱼蓉时要注意把大刺挑出后再刮，避免把鱼刺和鱼蓉混在一起。

9、把刮好的鱼蓉细细捏一遍，看看是否有混入的小刺。这一步非常重要，如果担心不保险，可以借助网格细密的滤网或者辅食网来压蓉，这样就可以把不容易发现的小刺挑出来。

10、把肥瘦相间的前腿肉细细剁馅。在鱼肉中混入一些前腿肉，饺子的口感会更加饱满多汁，更受欢迎。

11、把鱼蓉和肉馅混合，用手充分抓匀。

12、滤出泡好的姜葱水。

13、调入盐和生抽，拌匀。

14、加到肉糜里，用筷子顺着一个方向搅拌。

15、搅拌至肉馅上劲，撒入葱花。

16、醒好的面团在案板上搓成长条后，切分成大小均匀的小剂子。如果把握不好大小，可以先切一个，擀薄后观察下大小，如果和平时买的饺子皮大小相近，那就可以按照这个比例来切剩余的小剂子。

17、按扁后用擀面杖擀薄。

18、包入适量馅料。

19、先对折，捏出中间部分的褶子。

20、再把两端的饺子皮合拢捏紧。

21、同理做好剩余的饺子。饺子皮有很多包法，这是相对简单好操作的。

22、烧一锅水，水开后转中小火，把饺子轻轻放入。

23、等水沸腾后加入小半碗冷水，重复这个步骤三次。加冷水一是为了防止水过度沸腾，导致饺子破裂，二是可以起到防止饺子皮相互粘连。

24、煮到饺子都浮起，皮和馅都充分熟透了，就可以开吃。