番薯磨成的粉。番薯粉的原材料是番薯，就是用很多的番薯经过反复的加工、过滤、翻炒等程序制作而成的，番薯粉有嚼劲，可以弄成饼吃。

番薯粉也就是红薯粉，红薯淀粉，用红薯来加工而成的粉，可以勾芡，也可以做粉条

首先要清洗番薯，番薯皮去掉，称薄片或者细条，把切好的番薯片浸泡在水中，浸泡过的番薯片放入锅中蒸煮，煮熟的番薯片捣碎成泥，捣碎的番薯，你放入纱布或细网中，在清水中反复搓揉，使淀粉从纤维中分离出来，流到下面的容器中，将淀粉完全沉淀后，将清水倒掉，这样将淀粉取出，放在平盘上摊开晾干，就变成番薯粉了

红薯粉加面粉不可以代替低筋面粉做蛋糕。

红薯粉：

即新鲜红薯经过机器磨成的粉，并非淀粉，比较浓稠且不易融化，常会出现冷水调制却无法完全变为液体而是有面疙瘩存在。常用来添加进各种酱料中，如辣椒酱中就会含有，此目的是为了减少主料的用量而减少成本开销。

红薯粉如何制作及准备：

（一）操作程序

原料：选择三种果肉颜色的甘薯：紫色果肉、橙色果肉、黄色果肉

（二）工艺流程

将3种原料甘薯清洗→去皮→切丝片丁→护色→干燥→粉碎（测水分）→包装

①清洗：一定清洗干净，关系到产品的最终质量。

②去皮：用竹刀将甘薯的外皮去净，尤其是甘薯表皮凹陷部分。

③切片或丝：将去皮后的甘薯用蔬菜切片机切成一定规格的薯片或薯丁。

④护色：用食盐配制成0.5%的溶液，将切好的甘薯薯片或薯丁泡在其中数分钟。

⑤干燥：用烘干设备干燥，以保证产品的卫生，并注意温度，一般在45～50℃之间，干燥时间可根据薯片、薯丝的大小确定，使最终水分在6%以下。

⑥粉碎、包装：将干燥后的甘薯，用锤片式粉碎机粉碎，使甘薯粉的细度在80目左右。

11、红薯面粉凉粉：红薯面粉100克，生抽酱油35克，香油15克，油辣子15克，水450克。地瓜水淀粉倒进器皿中，红薯面粉一般都是有小疙瘩。在红薯面粉中倒进水。用骰子过虑一下，小疙瘩就没了。随后把过虑过的水，放到器皿里，最好一个坡跟的大锅。用中文火不断的拌和。拌和至掉色就可以倒进一个器皿中，制冷后就可以放进电冰箱了。从电冰箱里取下来，就可以扣在砧板上。切割成条，上边放进调味品，如果有碎花生，黄瓜丝啥的也一并放进，搅拌均匀就可以服用。

22、红薯面粉肉包：红薯粉500克量、芸豆适量、肉馅适量、花生油适量、葱适量、盐适量、酱油适量、味精适量。芸豆放开水锅中煮熟，剁成末，放入肉馅、盐、酱油、葱花、花生油、味精调匀备用。红薯粉用开水和成面团，静置备用。均匀地分成小剂子。压成小皮包上馅子，包好了都放在蒸锅上，大火烧开蒸15分钟即可，出锅可以吃了。