沪菜 即上海菜，是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。

上海菜是全国八大菜肴之一，叫本帮菜，是江南地区汉文化的特色莱肴。

上海的本地回味菜叫本幫菜

沪菜是指上海地区的传统菜系，拥有丰富的烹饪文化和美食。以下是一些沪菜中的十大名菜：

1. 红烧狮子头：以猪肉为主要材料制作，形状像狮子头，口感鲜嫩多汁。

2. 清蒸鲈鱼：以新鲜的鲈鱼为主料，用清蒸的方式制作，保持了鱼肉的嫩滑和原汁原味。

3. 红烧排骨：选用优质的猪排骨，经过红烧工艺制作而成，口感香嫩、味道浓郁。

4. 蟹粉小笼包：小笼包是上海的传统特色点心之一，蟹粉小笼包在传统小笼包的基础上加入了蟹黄和蟹肉馅料，口感鲜美。

5. 糖醋里脊：将里脊肉切成片或块，经过油炸后加入特制的糖醋汁，口感外焦里嫩、甜酸可口。

6. 红烧带鱼：选用新鲜的带鱼，经过红烧工艺制作而成，鱼肉鲜嫩、味道鲜美。

7. 葱油拌面：将煮熟的面条加入葱油和调料拌匀而成，口感爽滑、香气扑鼻。

8. 红烧狗肉：上海人有吃狗肉的传统，红烧狗肉是其中的一道名菜，味道独特。

9. 草虾仁：选用新鲜的草虾仁，经过清蒸或者快炒等方式制作而成，口感鲜嫩、味道鲜美。

10. 上海粗面：上海粗面是上海地区的传统特色面食，以手工制作的粗面条为主料，配以各种配料和调料，口感劲道、味道丰富。

以上是沪菜中的十大名菜，每一道菜都有其独特的制作工艺和口味特点。希望以上信息对您有所帮助！