轻乳酪蛋糕是一种轻盈、绵软的蛋糕，味道清新、口感细腻，非常适合夏天食用。以下是简单的制作方法：

材料：

- 中筋面粉 50 克

- 玉米淀粉 20 克

- 细砂糖 60 克

- 香草精 适量

- 盐 1/4 小勺

- 鲜奶油 120 克

- 轻乳酪 120 克

- 鸡蛋黄 2 个

- 鸡蛋白 2 个

- 柠檬汁 适量

步骤：

1. 预热烤箱至 160℃。

2. 把中筋面粉、玉米淀粉、盐混合均匀过筛，备用。

3. 将鸡蛋白打成中性发泡，细砂糖分三次加入，打成硬性发泡。

4. 将鲜奶油加入轻乳酪中，搅拌均匀。

5. 将鸡蛋黄加入鲜奶油及轻乳酪混合液中，搅拌均匀。

6. 将过筛好的面粉和淀粉拌入鲜奶油及轻乳酪混合液中，搅拌均匀。

7. 将 1/3 鸡蛋白蛋泡拌入面糊中，再把全部鸡蛋白蛋泡倒入，轻轻搅拌均匀。

8. 加入适量的柠檬汁，搅拌均匀。

9. 将面糊倒入蛋糕模具中，震出气泡，放入烤箱内，用中层，160℃，烤30-35分钟或到表面金黄。

10. 取出蛋糕，冷却后即可食用。

制作轻乳酪蛋糕关键在于鸡蛋白打发的过程，需要用电动打蛋器将蛋白打到硬性发泡状态才能保证蛋糕蓬松轻盈。同时，烤箱温度和时间也要控制好，以避免蛋糕出现坍塌或其他不良情况。