牛里脊洗净切丝，用生抽、料酒、淀粉、白糖腌制1小时以上；

胡萝卜、青椒大小切丝，姜蒜切末；

锅里烧热油，爆香姜蓉放牛肉丝快速过油后捞出；

另起一锅，锅里烧热油，爆香蒜蓉依次放入胡萝卜、青椒丝煸炒至断生；

放入炒好的牛肉丝拌炒，调入适量盐即可

牛肉提前腌制10分钟，然后起锅烧油，将牛肉倒入锅中，放入青椒，红椒，芹菜段。

一起煸炒，炒熟后捞出，将葱段倒入锅中，再放入姜片，小米辣，翻炒出香味。

放入煸炒备用的牛肉及配菜，加入盐，鸡精，蚝油，生抽调味，翻炒5分钟，即可出

材料：牛肉5斤、葱姜、花椒、大料、辣椒碎、孜然、糖、红酒、酱油、适量的盐。 做法：

1、秘密武器就是电饭锅，哈哈。焖牛肉全程用红酒和酱油，不加水。

2、选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片。

3、准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。

4、等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水。

5、准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料。

6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。(以上的量，可依据个人喜好增减)

7、准备好红酒4大杯(根据不同量的牛肉加入不同量红酒)，酱油1杯半左右(依据个人喜好增减)，葱也备好，先不放葱。

8、加入红酒、酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅。

9、按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱。尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦。

步骤 1

牛肉泡水1小时以上，去除血水后，切片或粗丝码味：加盐，胡椒粉，生抽，料酒，用手顺时针抓匀（可适量加点水） 后加入水淀粉上浆，最后滴入几滴菜油，目的是把浆锁住。放置30分钟左右。

步骤 2

香菜洗净切成段后铺入盘中垫底。姜蒜剁成碎后备用，野山椒切成碎米，小米辣切圈。

步骤 3

热锅加入冷油，油温4成，小火将牛肉滑入锅中，用炒勺切退滑散至7成熟滤油捞出备用，锅中底油中火加入姜蒜米炒香后，加入野山椒小米辣炒香，大火倒入牛肉，翻炒调味（耗油白糖鸡精） 滴几滴老抽调色，1分钟爆炒起锅装入香菜垫底的盘中。

小炒牛肉的做法：

材料：牛肉、青椒、红椒、葱、生姜、蒜、豆瓣酱、料酒、酱油、耗油、白糖、盐、生粉、油

步骤：

1.牛肉切成薄片，加入适量的料酒、酱油、耗油、盐、生粉搅拌均匀腌制约15分钟；

2.青椒、红椒洗净晾干，去掉蒂头和籽，切成丝；

3.将葱、姜、蒜切末备用；

4.锅中倒入油，油热后将腌好的牛肉放入煸炒至变色，捞出备用；

5.锅中再次加油，热后将葱姜蒜末和豆瓣酱煸炒至香味四溢，加入青红椒丝煸炒至断生即可，再加入白糖、盐、料酒翻炒，最后加入煸炒好的牛肉重新煸炒，起锅出锅装盘即可。

小炒牛肉香辣可口，肉质嫩滑，味浓不腻，是一道很受欢迎的传统川菜，做法简单易学，可以尝试在家做一下。