蕨菜含有丰富的氨基酸多种维生素和人体所需微量元素，晒干后的野蕨菜，颜色变深，身体变皱仍然有股清香，存放在干燥的地方，等到食用时用温水泡发即可。

山蕨菜有长的墨绿色的，叶张开有点像猫爪，也有山蕨菜（土名猴腿，）秆身上有绿色的还有紫红色的，退上长有微毛，叶像爪。

蕨菜干就是将蕨菜洗干净，晾晒的特别干之后的样子，跟之前并没有什么本质的区别，很脆，呈现深绿色，细长条，非常好吃的

一般来说，蕨菜干要经过泡发处理，去除杂质和涩味，使其变软。

蕨菜干如果是用准备炒来吃的话，最好是用50度左右的水浸泡，浸泡时一定要让水没过蕨菜干，好让蕨菜充分浸泡，在此期间，如果水冷了的话，建议可以再换一次水，一般要吃的时候就是在第一天晚上泡好，中间换一次热水，第二天中午或下午吃，浸泡时间一定要长一点，要不然菜干不能很好的发胀。

蕨菜干如果是炖或煲汤，直接用温水清洗干净，切成小段 直接入锅加工就好了，蕨菜发胀会吸收少量的水，所以做的时候多放那么一点点水哟。

蕨菜干冬天蘸酱最好吃。

首先把蕨菜干用水泡上1小天，然后用开水撩一下，必须泡开到能吃才可。然后，取两个鸡蛋，加上葱花、辣椒，炸个鸡蛋酱。用炸好的蕨菜配上鸡蛋酱那可是美味。

也可以用蕨菜拌凉菜、炒肉，味道也不错。

材料：蕨菜干、五花肉、姜、老抽、鸡精、料酒、海鲜酱

做法：

1、蕨菜干泡发24小时洗净切段。

2、五花肉切片，姜切片。

3、锅热倒入少量的油，放五花肉和姜片一起煸香，煸至两面金黄。

4、倒入两勺李锦记海鲜酱，再放入1勺老抽、2勺料酒和肉一起炒匀上色。

5、倒入蕨菜干一起翻炒2分钟左右，加适量的盐，加适量的水，中小火焖煮。

6、十分钟左右揭盖，撒少量鸡精炒匀大火收汁，最后撒上蒜花即可。

1/9干蕨菜焯水两遍以上，然后泡几天直至水清

2/9葱切末、芝麻备用

3/9蕨菜泡好后沥干水分直接放进锅里，倒入适量的油开火

4/9放入盐、酱油煸炒片刻

5/9炒熟入味后

6/9加入葱花拌匀

7/9再加入一匙羹的芝麻油提香

8/9最后撒上少许芝麻煸炒出锅

9/9出锅

可以做五花肉炖蕨菜干。五花肉洗净之后切成四方的块，放进备好的锅中大火煮开，撇去浮沫，等到五花肉煮至可以用筷子轻易扎透即可出锅。

蕨菜干用清水冲洗干净之后，用刀切成小段，用温水将蕨菜干泡发，泡软即可。

红薯粉条用温水泡至无硬芯，之后将粉条冲洗干净。

把五花肉放入烧热的油锅中，五花肉的肉片先朝下，煎至变酥呈红色即可出锅。

泡好后抄肉，鸡蛋都可以