鱿鱼炒韭菜是一道简单易学的菜肴，鱿鱼的鲜美与韭菜的清香交织在一起，口感丰富，回味无穷。具体制作步骤为：

1. 处理鱿鱼：把新鲜的鱿鱼去除内脏之后，将黑膜去掉，中间剖开切成条，然后在碗里加上水，放入少量食用碱和一小撮盐融化，将鱿鱼浸泡5分钟，之后再用清水洗一遍，去除碱味。

2. 处理韭菜：将韭菜洗净，切成寸段。

3. 炒鱿鱼：锅里少放点油，油温6成热时将鱿鱼下锅，炸7秒钟后捞出。

4. 炒韭菜：另起锅加油，放入姜丝和干椒爆香，然后放入韭菜翻炒。

5. 混合翻炒：放入鱿鱼，再加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉，旺火翻炒，出锅前加点香油，开始装盘。

1韭菜洗净，去根部，切指节长的小段

2鱿鱼须洗净，撸去吸盘内的锯齿（我用的是做鱿鱼圈剩的部分，还有些鱿鱼板切的条）

3入七八十度的热水中，快速焯一下

4捞出，沥净水分备用。注意焯水不要到全熟，微微变色马上捞出。

5热锅热油，爆香蒜片后，倒入韭菜翻炒几下

6倒入鱿鱼须，加盐，料酒和生抽，大火快速翻炒

7炒匀后，撒少许孜然粉，盛出即可

8装盘食用

1/6韭菜洗干净切段、干鱿鱼要用热水泡半个钟

2/6锅内放油烧开，倒入鱿鱼

3/6把鱿鱼先炸香了，捞起待用

4/6继续放入红椒跟蒜头，炒香

5/6倒入韭菜，继续炒至快熟时，放调料：盐，味事达、香油后倒入炸好的鱿鱼，翻炒几下就可以了