1、鸡肉切成1、5一2厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。

2、鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒少许、拌匀，腌油25一30分钟。

3、炒锅里倒入3加克油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放盆一会儿，再次下锅炸。然后出锅沥油，备用。

4、锅中留少许油，大火烧热。下葱、姜、四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡块翻炒，直至鸡块均匀地酸上告。两三分钟后，将干辣椒和花椒下锅。2分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收得差不多，辣椒、花椒焦香时，即可出锅。

辣子鸡：

主材：子鸡1只。

配料：干红椒2两，花椒10克，姜1块，生抽1勺，老抽1勺，辣豆辫酱1勺，蒜1棵，料酒1两，盐，胡椒粉鸡精少许。

操作步骤：

1，子鸡杀好，去除内脏切块，加入料酒，姜丝。

2，干红椒切碎，姜切丝，蒜切末。

3，锅中放油，油热时放入鸡块，加入料酒，姜丝翻炒，鸡肉断生后加入干红椒，盐，花椒，生抽，老抽，辣豆辫酱继续翻炒，然后加入少许沸水，大火煮5分钟，加入鸡精，胡椒粉即可出锅。

1.鸡肉洗净切小块

2.加入生抽料酒盐拌匀后腌制十来分钟入味待到腌制完成后下锅油炸前加入适量淀粉抓匀挂浆

3.剥蒜头姜切片葱切花干辣椒适量（灯笼辣椒相对没有那么辣一般可用来点缀菜色花椒是麻的不喜欢可省去）

4.热锅入油中火加热至五成熟放入鸡块炸至表面金黄即可捞出控油

5.留底油将蒜头姜片葱白爆香

6.蒜头飘香后倒入花椒和干辣椒炒香再加入炸好的鸡块翻炒均匀

7.出锅装盘