主要食材

面粉，60度左右的温水，盐，食用油

1. 准备400克面粉，面粉里放一点点的盐，增加面的筋性，2克左右就行了。有人用高筋面粉，有人用中筋面粉，其实无所谓，既然是自己家做，有什么面粉就用啥面粉。一般家里的面粉也无外乎就是这两种，都行。

2. 用60度左右的温水和面。60度左右就行，也就是用手往水里试一下水温，刚放到水里就被烫得跑出来了，但是却不会烫伤，差不多就是60度左右的水了。再少加一些食用油，大概8-10克左右，一起和面，也有人在这个和面的步骤加入1-2个蛋清来增加面的韧性，这些就看个人喜好了。把面粉和成大面絮，下手揉成光滑的面团，放到盆里盖好盖子或者用保鲜膜盖住，避免干裂。

3. 饧面20分钟到半小时即可。不用揉面，将面团分成大小合适的面剂。用手压扁，这步比较重要，看好了。面剂都压好之后，铺平放在一起，在上面涂上食用油，然后再撒上一层薄面，再涂油，再撒面，一共反复三次，这样相当于在面剂表面形成一层油酥，烙制出来的春饼就容易分层揭开了。把两个面剂涂了油的一面，相对放到一起，压一下，擀成家里平底锅大小的饼皮。

4. 油温不要太高，放入饼皮。全程小火烙制，看到饼皮起大泡，就可以翻面了，再过1-2分钟左右就可以出锅了。出锅以后，一定要趁热揭开两张饼，凉了以后就不容易揭开了。

100克玉米面，少量多次加入100克开水烫面，搅拌成颗粒状，打入一个鸡蛋搅拌均匀，再加入200克普通面粉，3克酵母再次搅匀，根据面粉吸水性，加入20克左右的清水，揉成软硬适中的面团，盖好放到温暖的地方，醒发至1.5倍大，面团内部出现细小的气孔就可以了。

取出来揉面排气，将面团揉光滑，撒点面粉防粘，再把面团搓成长条，下成12个大小均匀的面剂，盖好防止风干，再把每个面剂揉光滑，搓成两头尖的小长条，取一个小长条按扁，上下擀开，横过来再上下各擀一下，刷一层薄油，撒点盐，喜欢吃葱花的也可以放一些葱花。

对折顶端留一条小边，再从一头卷起来，收尾处按扁压在下面，生坯就做好了，像不像一个小玫瑰花，全部都做好后盖好保鲜膜，醒发20 分钟，平底锅或是电饼铛遇热刷油，油多油少自己定，放入花卷生坯，盖上盖煎3 分钟左右。