主料：鳕鱼500g,胡萝卜100g,青椒100g

调料：辣椒酱80g,麻椒10g,糖盐味精适量,葱姜蒜各20g,高汤一锅备用

做法：

1.将雪鱼过油，炸至金黄色取出，胡萝卜、青椒切丝

2.将锅内放少许油，将鲜族辣椒酱炒出红油，倒入雪鱼，放入葱姜蒜，加入高汤，放入少许白糖

3.盖上锅盖焖制7-8分钟，将切好的胡萝卜、青椒丝倒入，盐、味精少许，翻炒出锅

鳕鱼锅贴

主料：鳕鱼肉100克,瓜子仁50克,面包片10片。

调料：盐,鸡精,淀粉,蛋黄糊,色拉油各适量。

做法：

1.鳕鱼肉切块，洗净，加盐、鸡精、淀粉上浆待用。

2.面包片刻成圆形待用；瓜子仁入油锅炸脆，待用。

3.鳕鱼块挂蛋黄糊，放在面包片上，压上瓜子仁，下油锅炸至金黄即可。

制作要诀：锅贴要用中油温养熟，保持菜品成色。

烧汁银鳕鱼

主料：银鳕鱼200克,黄瓜片,柠檬片,樱桃片,白芝麻各适量。

调料：盐,淀粉,日本烧汁,花雕酒,海鲜酱,色拉油各适量。

做法：

1.银鳕鱼切块，加盐、淀粉调味上浆，入油炸过捞出。

2.黄瓜片、柠檬片、樱桃片摆盘作围边；其余调料调制成烧汁备用。

3.盘中放上银鳕鱼块，浇上调好的烧汁，撒上白芝麻即可。

制作要诀：处理银鳕鱼时要加入适量白醋、胡椒粉，以去除腥味。

芥蓝鳕鱼

主料：鳕鱼300克

辅料：芥蓝200克

调料：大葱5克,姜3克,味精2克,猪油（炼制）20克,酱油5克

主料：

鳕鱼两块

辅料：

葱适量

姜适量

蒜适量

冰糖适量

油适量

醋适量

老抽适量

盐适量

鸡精适量

鸡蛋适量

面粉适量

淀粉适量

做法：

1

冷冻鳕鱼解冻清洗干净后用盐和料酒腌制一会。

2

葱姜蒜准备好。

3

面粉+淀粉1:1，再加一个鸡蛋搅拌至糊状。

4

鳕鱼裹上面粉糊放锅里煎制金黄色捞出。

5

锅里留底油放入冰糖炒糖色后放入葱姜蒜翻炒。

6

放入生抽、醋、盐、鸡精和适量水烧开后放入煎好的鳕鱼炖。

7

待锅内汤汁收的差不多了即可装盘

用料：鳕鱼，葱段，蒜瓣，姜丝，酱油，醋，食盐，料酒

做法：

1.鳕鱼洗净，去鳞，竖刀均匀切块；葱切段，蒜瓣去根，姜切片；

2.上锅，大火，用姜块将鳕鱼块下锅后会接触的锅面擦拭一遍，倒油烧热；

3.将鱼块下锅，均匀受热，过会儿翻转另一面；

4.将葱段、蒜瓣、姜丝下锅；

5.将盐、酱油、醋（均需乘到锅铲上，控制用量）均匀洒在鱼块上，加水；

6.盖上锅盖，以中火闷炖10分钟左右，期间翻转鱼块一次；

7.翻转后就不用再扣锅盖了，加入料酒即可

步骤1

鳕鱼块解冻洗净切块控干水分，葱切段，蒜拍碎，姜切片，把生抽、白糖、醋调在一起加一些清水

步骤2

把控干水分的鱼裹上一层干面粉

步骤3

油锅倒油至五六成热，下鱼块，煎至两面有金黄色

步骤4

倒入调好的红烧汁，把葱姜蒜放入锅里

第1步、鳕鱼排洗净，用厨房纸吸去水分。

第2步、煎鱼配菜：西红柿、蒜、洋葱。

第3步、小锅放水烧开，放少许盐和植物油，将西兰花放入煮～2分钟。

第4步、鳕鱼排正反面都撒上黑胡椒和盐抹匀。

第5步、鱼的两面沾干面粉。

第6步、平底锅烧热，放一点素油，将鱼放进去，然后放一小块黄油小火煎。

第7步、鱼的空隙处放洋葱和蒜片，煎出味将蒜片和洋葱盛出。

第8步、小火继续慢慢煎至两面焦黄，中间也熟了，煎鱼的锅将小西红柿煎炸一下。

第9步、盛出摆盘。（西兰花在开水中加油和盐焯熟即可）

1.先用盐,米酒和胡椒粉洒在鳕鱼两面，用手涂匀，然后在把,葱,蒜,姜放在鱼上放置15分钟.盐少放一点。

2.将蛋打开,取蛋黄与淀粉拌匀后,将腌好的鳕鱼上面,葱,蒜,姜挑起后均匀涂抹蛋黄与淀粉的混合物。锅中油烧热后中火将鳕鱼两面煎金黄就可以了。

鳕鱼去鳞，去内脏，洗掉血水，切成小段。

　　将红干辣椒切成小段，大蒜切末，葱切成末，香菜切成小段，生姜切片。

　　把鳕鱼块蘸上一层淀粉，放入油锅中煎制。煎到鱼块表面金黄，取出，先放入盘中。

　　煎好鱼块以后，锅内放入小半勺的红油豆瓣酱，再下切好的蒜末、姜末、葱末、炒香。

　　倒入一小碗清水，加生抽、盐、糖、醋调色调味。

　　待锅内的汤汁烧沸后，倒入煎好的鱼块煮制。

1、买回来的鳕鱼清洗干净之后，沿着中间的大骨，把鳕鱼肉片先来留作备用。

2、然后处理一下辅料，葱切段，姜切片，蒜拍散之后切末，然后辣椒切成小段。准备好备用。

3、锅中加欧诺个加入适量的油，先把片下来的鳕鱼肉下锅煎出香味，然后加入蒜和姜，激发出配料的味道，让姜蒜的香味充分和鱼肉的鲜味混合在一起，让鳕鱼肉慢慢入味。

4、然后锅中加入生抽酱油一勺调味增香，一勺料酒去腥，适量的葱和小米辣，轻轻翻炒两下之后就加入适量的水，然后大火煮开之后小火慢炖10分钟左右入味，最后再大火收汁就可以了。

1/5将鳕鱼解冻洗净

2/5凉锅热油，将鳕鱼裹上面粉，煎至两面金黄，捞出。

3/5锅里流油备用，放入葱姜蒜爆香，放入鳕鱼，翻炒

4/5放酱油、醋，翻炒均匀，倒入适量开水，盖上锅盖，焖15分钟

5/55分钟后，放入辣椒，盐，味精，鸡精，出锅前撒些香菜盛出

食材

明太鱼250克干淀粉100克水淀粉100克尖椒20克姜10克葱10克蒜10克生抽10克

步骤

1将鱼段裹好干淀粉。油温6-7成开始炸鱼。

2另起新锅爆香葱姜蒜。

3改中火到入调汁。搅拌，至芡汁浓稠均匀。

4倒入鱼块和尖椒。

5快速翻炒均匀，鱼块均匀裹上芡汁关火，装盘

主料

鳕鱼适量

辅料

油适量

葱适量

姜适量

蒜适量

郫县豆瓣酱适量

淀粉适量

鸡精适量

1. 准备好材料

2. 鳕鱼适量，洗干净，切段！

3. 鳕鱼裹一层淀粉！

4. 大火过油炸！

5. 炸制表面金黄捞出！

6. 锅里适量油 葱 姜 蒜爆锅，适量郫县豆瓣酱 炒出红油！

7. 加入适量清水，倒入鳕鱼炖制入味！

8. 大火收汁 水淀粉勾芡，适量鸡精调味，出锅，味道鲜美！