鱼是必不可少的，还加上鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊等硬菜，有的家里条件好的，还有虾、蟹、甲鱼等等食物，做上一大桌的菜，怎么吃都吃不完。

首先要有鸡、做成什么口味都可以、其次是要有鱼，预示着年年有余、其他的可以做糖醋排骨、豆腐酿丸子、蒸腊肠腊肉、葱爆羊肉、鸭肉，炒青菜等

酱焖小黄牛肉，东北小笨鸡炖蘑菇粉条，酥白肉，清蒸大闸蟹，红烧狮子头，红烧黄河大鲤鱼，家常东北大拉皮，蒜泥猪手，熏酱卤味拼盘。

秘制酱牛肉，凉拌猪耳朵。

水果蔬菜沙拉。

夫妻肺片。

蟹黄豆腐，翡翠白菜卷，荷塘小炒。

锅包豆腐，鱼香肉丝。

辣椒炒肉，松鼠桂鱼

1：秘制叉烧肉

2：红烧猪手

3：蒜蓉蒸蛏子

4：香芋扣肉

5：白斩鸡

6：白灼虾

7：掌上明珠

8：清蒸鲈鱼

9：烧鹅

10：广式牛腩煲

11：白切猪手

12：叉烧排骨

一、清蒸河蟹，随着现在人们生活水平的提高，年夜饭的饭桌上河蟹已经开始不足为奇了。

二、红烧排骨，所有老百姓都喜欢的菜。

三、红烧鲤鱼，寓意年年有余。

四、清蒸猪蹄，寓意来年多抓钱。

五、皮冻，东北人年夜饭的标配。

六、油焖大虾，年夜饭不可或缺的一道硬菜。

七、可乐鸡翅，老少皆宜。

八、大丰收，黄瓜、茄子、水萝卜、小白菜等拼盘，来一碗香香的鸡蛋酱，新鲜的菜蘸着酱吃，寓意来年五谷丰登。

九、白菜炒红蘑，特别好吃的美味。

十、冰虾，味道鲜美，老少皆宜。

菜谱有:香葱烧海参，清蒸多宝鱼，香烧鱼肚，松茸炒鲜蔬，刺身大拼盘，鲜骏佛跳墙，泰式冻腌虾，精美六围碟，养生小炒，合时果盘。

答案:年夜饭必备的十种菜:红烧鲤魚、黄焖鸡、红烧丸子、拔丝苹果、地三鲜、海米油菜、爆三样、葱爆羊肉、素炒粉皮、腊肉炒蒜苔等。