主料八爪鱼适量 毛葱2颗 小辣椒适量 胡萝卜适量 郫县豆瓣酱1勺 蒜蓉酱2大勺 糖适量 姜沫适量 蒜适量 爆炒八爪鱼的做法步骤1. 处理八爪鱼，把八爪鱼的头剪开，去除内脏和八根爪子根部中心的小硬脐儿，然后拿面抓，洗净鱼，我没写八爪鱼的用量，炒1盘的话，大一点的用5只，小一点的用7只看个人需要2. 八爪鱼焯水（沸水下鱼焯30秒变色即可，千万别焯老了）主料准备好，把其他辅料也准备好3. 姜蒜切沫，青椒，胡萝卜切片，毛葱切丝4. 郫县豆瓣1勺，蒜蓉酱2大勺，适量的糖加水调成碗汁5. 热锅凉油，油烧至8成热下姜蒜，炒香

先把八爪鱼冷水下，煮熟后改刀，烧油，放入葱丝和姜丝，爆香，放入章鱼，调味，料酒，味极鲜，少许糖，出锅几滴香油即可。

八爪鱼可以做辣炒八爪鱼、蒜苗炒八爪鱼、爆炒八爪鱼。一、辣炒八爪鱼做法：八爪鱼、姜、洋葱、蒜、干辣椒、糖、盐、蒸鱼豉油、鸡精、蚝油、味精。把八爪鱼洗干净，切成段，清理干净。锅中烧水，没过鱼，水开把八爪鱼下锅。30秒就捞出。锅中烧热油，下入辣椒，姜翻炒。下入八爪鱼翻炒几下，加入圆葱。一、辣炒八爪鱼。

1、准备食材：八爪鱼、姜、洋葱、蒜、干辣椒、糖、盐、蒸鱼豉油、鸡精、蚝油、味精。

2、首先把八爪鱼洗干净，切成段，头里面都清理干净。

3、锅中烧水，没过鱼，水开把八爪鱼下锅，30秒就捞出。要不就大劲了。4、锅中烧热油，下入辣椒，姜翻炒。5、下入八爪鱼翻炒几下，加入圆葱。6、加入盐、鸡精、耗油、味精、糖翻炒均匀出锅，撒点葱花就好了。二、蒜苗炒八爪鱼。

1、准备食材：八爪鱼409克、蒜苗5根、洋葱半个、香菇5朵、姜片少许、蒜片少许、生抽15毫升、料酒15毫升、盐3克、植物油20毫升。

2、新鲜的八爪鱼沸水烫一下，备用。

3、热锅放入植物油，油热后放入姜片和蒜片，出香后放入香菇，洋葱，蒜苗大火翻炒均匀。菜变色后放入八爪鱼迅速翻炒。4、翻炒均匀后放入少许料酒，盐和少许生抽，翻炒一会儿即可出锅。三、爆炒八爪鱼。

1、准备食材：八爪鱼10个、洋葱半个、胡萝卜半根、青红辣椒一个、盐适量、蒜末适量、植物油适量、酱油适量。

2、八爪鱼分切3小段，加入适量料酒，抓匀去腥。

3、起锅烧油，姜蒜佐料爆香。4、倒入八爪鱼翻炒一下。5、最后加入适量盐、酱油调味，大火爆炒，即可出锅。

主料：

八爪鱼300克 洋葱1个 尖椒3个 辣椒酱2大勺

辅料：

干辣椒5个 葱末姜末适量 生抽2大勺 料酒1勺 蚝油1勺 糖半勺 盐适量

步骤1：八爪鱼去眼、去嘴、去内脏，然后用盐和白酒搓一下，就能洗净表面了。

步骤2：做开一锅水，倒入小章鱼，焯半分钟，捞出沥干备用。

步骤3：尽量用紫洋葱，这样爆炒后会有甜味。洋葱和尖椒洗净切块，要想爆炒的香，少不了的是辣椒酱，小章鱼肉质肥厚，带有鲜辣味道的调味汁，才能更好的体现其鲜美的味道。

步骤4：多切一些蒜末，4瓣左右的量，再切少许姜末，放几个干辣椒。

步骤5：锅内放入食用油，烧热后放入姜末蒜末爆香，接着放入干辣椒和洋葱，炒出香味。

步骤6：两大勺的辣椒酱放入，接着一勺的料酒倒入，炒香。

步骤7：倒入焯好的小章鱼，倒入一勺的蚝油和生抽，炒匀。

步骤8：最后放入尖椒块，根据口味，放入适量盐和糖，半分钟即可出锅。

原料

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八爪鱼 (500克 )

红椒 (1个)

黄椒 (1个)

鲜沙姜 100克

小葱 3根

生姜 3片

冰块 500克

纯净水 500克

1/八爪鱼洗干净后，切段，备用。

2/锅内倒入半锅水。

3/葱结和姜片放入锅内，煮沸后，捞出。

4/八爪鱼倒入锅内，煮30秒，焯水。

5/断生后，捞出八爪鱼。

6/八爪鱼放入冰水激一下。

7/捞出八爪鱼，擦干净水分。

8/八爪鱼加入糖、盐、鸡汁，腌制。

9/沙姜去皮切片。

10/红椒和黄椒切条。

11/热锅起油，放入沙姜片，炒香。

12/放入八爪鱼，爆香。

13/八爪鱼稍微焦黄时，放入红椒和黄椒，翻炒。

14/倒入少许生抽，撒点胡椒粉。

15/翻炒均匀后，即可出锅。

16/美味又好吃的炒八爪鱼完成开吃了。

有些人做起来有腥味前期的处理有问题。我们买的那个八爪鱼的时候，先把他的内脏处理干净，外面那个褐色的膜给它揭掉，他那个靴子可以用钢丝球给他擦干净，一定要处理好，不然腥味很重，然后。用葱，姜，料酒，盐，把它腌制10分钟。

再给他烧水焯水的时候，里面放上葱，姜，料酒，水开始把八爪鱼到锅里面超过20秒钟捞起来不要时间太长，否则很老。

然后用凉水冲一下，锅里的油烧热放入辣椒，葱头，蒜瓣花椒。

洋葱编制编一会儿座位，然后再放一勺豆瓣酱，继续翻炒，然后抱住我焯好水的八爪鱼，大火快速翻炒，然后加入蚝油、生抽、老抽调味，再炒个20秒红烧8爪鱼出锅就好了。