食堂大锅菜经典菜谱有地三鲜、西红柿炒鸡蛋、海米烧冬瓜、香菇油菜、红烧豆腐、大葱包羊肉、红烧带鱼、红烧排骨等。

1、地三鲜

地三鲜是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。

2、西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学，营养搭配合理。色泽鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。

3、海米烧冬瓜

海米烧冬瓜是以海米、冬瓜为主要食材制成的一道美食。白烧口味，清香味类别：家常菜，肠炎调理，防暑调理，主料：冬瓜250克，配料：虾米50克，调料：植物油40克，盐3克，味精2克，料酒5克,淀粉(豌豆)15克。

4、香菇油菜

香菇油菜是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。香菇油菜是以香菇和油菜为主要食材的家常菜，色香味俱全，营养价值丰富，容易上手。做法一制作食材主料：鲜香菇（多少就不说了，吃多少买多少）。

5、红烧豆腐

红烧豆腐是一道经典的特色名菜，豆腐作为中国传统的、大众化的一种豆制食品，在一些古籍中都有记载。豆腐作为食药兼备食品，具有益气、补虚等多方面的功能，现代营养学证明豆腐属于碱性食物，对改善体质有帮助。

东北名菜：乱炖

乱炖是比较普遍的家常炖菜之一，是一道将猪肉,豆角,土豆,茄子,西红柿,青椒等依次入锅，先炒后炖的菜品。乱炖这一道菜肴，就有将近10种食物，非常符合食物多样化的原则。

大锅菜的菜谱如下，用料  

炸肉丸子    

煎豆腐块    

卤五花肉    

海带                     

冬瓜                     

粉条                     

大白菜                     

花椒 适量    

干红辣椒 适量    

大料 适量    

大葱段、姜片    

大锅菜的做法  

1.炸丸子、煎豆腐、卤五花肉都是家里之前做剩的，步骤不再写了。

2.我做的大锅菜用的是干红辣椒炸的辣椒油、而非炖煮时直接投进的干辣椒。这样的缘由是辣椒味更香更浓。炸辣椒油时无需将辣椒碾碎，切成小段即可。

3.在锅内放适量油、放花椒、大料、辣椒油微微烹热出香味，放大葱段和姜片，一起翻炒至出香味。

4.中火、放入五花肉片炒至变色，放肉丸子，豆腐接着翻炒，待都回焦后，将生抽、老抽适量与一大碗水混合倒入锅中，盖上锅盖煮开。

5.放入海带，转小火继续炖。

6.海带差不多煮熟时放入冬瓜，煮两三分钟，放粉条大白菜，盖锅盖继续煮，煮到大白菜软榻入汤汁内，放盐调味，关火。

适合做大锅菜的菜不少。

一、麻辣豆腐，既简单又下饭。

二、东北乱炖，一大锅够好多人吃。

三、炖豆角五花肉土豆，夏季大锅菜的主打菜系。

四、炖酸菜五花肉，是冬天大锅菜的绝绝子。

虎皮肉 四喜丸子 红烧鸭腿 凉粉 番茄鸡蛋 大肉 红烧肉 卤豆干 百叶包 水煮肉 红烧粉条 咖喱土豆 炒素菜 土豆丝 红烧萝卜 红烧冬瓜 榨菜毛豆 各种烧豆腐 黄瓜炒肉 各种南瓜。土豆 韭菜豆芽 炸带鱼

1、麻婆豆腐，酸辣土豆丝，酸菜鱼，海带，山药木耳，肉沫茄子，土豆片，玉米排骨，西红柿炒鸡蛋，酱炒油豆腐，辣椒炒肉，芹菜炒腊肠，梅菜扣肉，糯米鸡，酱鸭，辣椒炒鸭脖，清炒菠菜，韭菜鸡蛋，清蒸鸡蛋。

2、麻婆豆腐做法：将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可。

3、酸辣土豆丝做法：将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。炒锅上火，加入油烧热 ，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

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1.热锅放入排骨

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2.姜、八角、桂皮和蒜

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3.淋入料酒

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4.添入清水

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5.大火煮沸转中小火炖20分钟

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6.利用炖煮的时间口蘑切块

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7.白菜切段

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8.冬瓜切片

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9.20分钟后，放入冬瓜

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10.白菜、口蘑

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11.大火煮沸后加入土豆粉条炖煮至熟透

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12.加盐

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13.生抽调味

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14.起锅前撒上葱花即可

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15.一道美味的炖大锅菜就做好了

1. 适合2. 因为大锅菜需要一次性烹制出较多的食物，所以菜谱需要选择适合大锅烹制的食材和调料，同时需要注意火候和时间的掌握，以保证食材熟透且口感好。
3. 有很多，比如麻辣香锅、酸菜鱼、红烧肉等等，可以根据自己的口味和喜好选择。
同时，也可以根据不同的季节和场合选择不同的大锅菜，比如夏季可以选择清爽口感的凉拌菜，冬季可以选择营养丰富的炖菜等。

1. 鱼香肉丝大锅菜

所需食材：猪里脊肉、青椒、红椒、葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、醋、糖、盐、味精、料酒、淀粉等。

具体做法：首先把里脊肉切成丝，再用盐、味精、料酒等腌制一下。然后将青椒和红椒也切成丝。锅中倒入油，加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油后，再加入里脊肉和蔬菜丝，翻炒数分钟后加入调料炒匀即可。

2. 大盘鸡大锅菜

所需食材：鸡腿肉、土豆、青椒、红椒、姜蒜等。

具体做法：鸡腿肉切块备用，土豆切成块。锅中倒入油，加入姜蒜煸炒出香味，加入鸡块煸炒至变色。加入适量水，加入料酒、盐、胡椒粉、酱油煮开，然后将土豆块放入翻炒一下，盖上锅盖小火焖煮大概5分钟。最后加入青红椒丝，翻炒一会儿即可装盘。

3. 美味火锅大锅菜

所需食材：肥牛、瘦肉、白菜、豆腐等。

具体做法：先将肉切成薄片备用，白菜处理干净切几段。盛起铁锅，加入清水，水开后加入白菜和豆腐，焯烫1分钟后捞出。用相同的做法将肉片焯一下，捞起。锅中再加入清水，加入火锅料煮开，再将食材放入铁锅中，煮数分钟即可食用。

以上是三道适合做大锅菜的菜谱，您可以根据自己的口味和需求调整食材和调料的比例。