食材用料

黄花鱼

300g

蚝油

10g

生抽

10g

盐

10g

步骤

1、配菜煎好备用

油热后放入姜葱蒜爆香，炒出香味后把它盛出来，然后把处理好的黄花鱼放入锅中煎。

2、锅中煎鱼

鱼皮煎的时候把鱼晃动一下，让它受热均匀，把鱼煎黄鱼面后放另一面接着煎。

3、加入调料

把它晃动一下让他受热均匀，然后调一个酱汁碗中放一些生抽，适量蚝油，和适量的盐。

4、加入配菜炒熟

黄鱼煎炒炸炖酱卤蒸焖都可以，比较家常的是清蒸、香煎及红烧等。

清蒸黄花鱼，黄鱼去鳞片和鱼腮洗干净，从头部切开，从背部顺着鱼骨切开，剖开后去掉内脏，清洗干净。剔除掉另一边的骨头。两边各切几刀，中间不要切段。先将鱼骨摆在下面，然后将鱼身铺在上面，每片翻转一下。鱼身上抹少许盐，淋上料酒。放上葱和姜片。等水烧开后放入蒸锅中蒸8分钟。蒸好后拣出葱和姜片，倒出腥水。在中间撒上切好的三丝，淋上蒸鱼豉油。最后淋上热油就完成了。

香煎黄鱼。黄鱼处理干净，鱼背上两面各划3，4刀，微见骨深度。鱼放入沥篮沥干水分后再用厨房纸吸干一下，然后先用盐粒均匀抹一下鱼身，静置5分钟。

再找一个深盘，加料酒，生抽，姜丝调成汁，把用盐腌制过的黄鱼放入，浸泡入味大约25分钟后取出鱼，用厨房纸巾吸干表面水分。每条鱼身的正反面上都抹点生粉。热油锅加点姜丝爆香。放入已裹上生粉的黄鱼，大火开煎，两面煎微黄后转小火开始慢煎熟装盘，可以洒点椒盐调味，再放点葱条上桌。

红烧黄花鱼。先把鱼洗干净，用纸巾擦干水，用盐涂抹均匀。准备配件料切好。全程大火，油温烧高放入鱼，等到一面金黄了再翻动，翻面继续煎，煎好乘出，调一个酱汁，一勺生抽，一勺耗油，一勺豆瓣酱，几勺水，搅拌均匀。把锅里多余的油倒出，放入姜片，蒜，葱白爆香一会，再放入辣椒爆香，然后放入酱炒一会，再倒入一碗水煮开，把鱼放进去煮，煮几分钟后翻面再煮一会，调味后放入葱绿红出锅

食材：

黄鱼1条、香菜1根、葱花5克、姜片2片、蒜片3瓣、八角2粒、淀粉适量、精盐1匙、味精1匙、白糖1匙、鸡粉1匙、老抽1匙、绍酒1匙、老汤适量

做法：

1、黄鱼洗净划上花刀，香菜切段；

2、锅里倒油烧热，下入黄鱼炸至定型，捞出；

3、锅中留底油烧热，加入葱花、姜片、蒜片、八角炒出香味，再加老汤放入大黄鱼，加精盐、味精、鸡粉、白糖、老抽焖制10分钟左右；

4、焖至入味后取出装盘，滤出原汤中的杂质，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，浇入盘中即可。