1饺子粉和水。2面粉里加一点盐，和成较硬的面团。醒30分钟。3醒好的面团里倒入凉水，用手抓着洗面。4洗出浓稠的面汤。5过滤到另一个容器中，再加水继续洗，直到洗到水变得清澈了就行。6过滤后的面糊最少静置4小时。74小时以后面粉沉淀。8小心的把上面的水倒掉。9搅拌均匀后倒入抹过油的盘中。10放入蒸锅中盖盖蒸至起大泡后拿出在凉水里浸一下就揭下来了，我用的是披萨盘，不沾，很好用哦。11很薄哦。12依次做好所有的面皮。13放入面筋蒸熟。14面皮切条。15碗里放入醋，生抽，盐，味精，少许白糖，凉白开，香油，蒜末调匀。16把碗汁浇在面皮上，放入面筋块，黄瓜丝就可以吃了。

凉皮是陕西的代表美食，在陕西衍生出很多种，如面皮，擀面皮，烙面皮，米皮等。

1.面皮：中筋面醒好之后洗出面糊，静置五个小时，把清水倒出留一毫米清水，搅匀面糊，大火烧开水，用面皮屉刷油倒入面糊蒸三分钟冒泡，拿出来放入凉水就可以剥离面皮了。

2.擀面皮：面糊和面皮一样，倒掉清水搅匀之后加入酵母发酵一晚上，然后在锅里小火炒干，趁热揉好之后刷油擀开，再上锅蒸二十分钟即可。

3.烙面皮：面糊和面皮一样，面糊倒入电饼铛，正反烙起泡之后再上锅蒸十分钟。

4.米皮：大米泡好之后，用磨浆机磨成米糊，2：1开水烫好米浆，然后倒入笼布大火蒸三分钟。

陕西的懒凉皮，就是最简单的了。把面粉用水调成糊状，要调匀，不能有面疙瘩，不能太稀。然后倒在专门做凉皮的铁皮萝里，放到烧开水的大锅里，盖好，大概四五分钟就好了。依次把面糊做完。吃的时候，把凉皮切成半指宽的条，配黄瓜丝或小豆芽，用盐、醋、蒜水、辣子油等调味。