将罗卜，包菜，江豆等洗净后备用。然后将水燒开，在瓶中放入适量的盐，将开水倒入瓶中，待其冷却后，将你要做的泡菜种类放入瓶中，置入冰箱，半个月后，待瓶内的溶易发酵变色后，即可食用。

1.

泡菜坛清洗干净，晾干水分。

2.

把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。

3.

在大碗内倒入开水，自然晾凉。

4.

樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。

泡菜的腌制方法 泡菜原料：萝卜、胡萝卜、大白菜、虹豆、、、 制作前，首先把泡菜坛洗净，晾干。然后将要泡制的原料洗净，晾干。再烧小半锅开水（视原料多少、泡菜坛子大小而定）。水烧开后，在水里加入盐、花椒、八角，然后关火，使其冷却。

将原料切片，放入泡菜坛内，将冷开水倒入坛中，水要淹过菜面。再在水中加入生姜片，一来可以增加泡菜的香味，二来泡制的生姜也挺好吃。如果喜欢吃辣味的，可以再在水中加些干竦椒。

泡菜的要点：泡菜中的盐加得多，泡出的菜就咸，盐放得少，泡出来的菜就酸，我个人偏好酸泡菜，所以喜欢少放盐。 但是放盐太少了坛中又会起沫，易腐烂，后经高人指点得一决窍：倘若发现坛中起沫，就加一匙盐放进去。后一试，果然加过盐以后第二天泡沫就没有了踪影。

提示：第一次做泡菜最好选用红萝卜，因为泡过红萝卜的卤汁不易腐烂，还有通过外观很容易看出泡菜泡好了没有（通常一个星期就可以了），一旦红萝卜外皮上的红色褪去，卤汁变红，萝卜肉也变成粉红时，就可以食用了。

当坛内红萝卜吃完后，泡菜汁不要丢，你就可以继续往坛里加自己喜欢的蔬菜，同时不要忘了加盐。 腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。 1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐）， 2、可加花椒、大蒜、辣椒。

3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。

4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。

5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。

食材界

白菜一颗(4斤左右)，盐70g

白萝卜100g， 韭菜10根，胡萝卜半根，小葱3根辣椒粉250g，鱼露2大勺，虾酱2大勺，梨半个，苹果半个，洋葱半个，蒜8辦，白砂糖2大勺，姜20g

做法:

1大白菜切成8份，冲洗干净沥干水分后每一面都涂_上盐，然后半小时翻--次面，腌制两小时。

2.再用水冲洗2-3遍。( 一定要看!要冲洗! )

3半个苹果?半个梨?8瓣蒜?姜20g?半头洋葱，搅拌机搅成泥。( 没有搅拌机可以用其他工具磨成泥)

4锅中250ml水加2大勺糯米粉，中火加热，边加热边搅拌至糯米糊粘稠鼓出大泡关火，加入2大勺白砂糖拌匀。

5调泡菜酱: 250g辣椒粉+步骤三煮好的糯米糊+步骤二的果泥+2大勺鱼露+2大勺虾酱+切段的韭菜，葱段，胡萝卜丝，白萝卜块拌匀。

6把白菜每一面都均匀涂泡菜酱，室温腌制1-2天，冰箱腌制5-7天就可以吃啦!

原料：黄瓜2条、辣椒5克、蒜片3个、酱油10克、白糖5克

做法步骤：

第1步、锅中少许油，放入花椒八角，姜片炒香酱油，煮开糖。全程不加一点水哦。（也可以不放油，直接无水锅中配料酱油煮开）晾凉。

第2步、辣椒和黄瓜切条，撒盐腌制一夜或者8小时左右，倒入多余水分。找个容器，倒入晾凉的酱油，最后放入蒜片。腌制一夜就可以吃了。

主料：4人份

胡萝卜适量，芹菜适量

辅料：

水适量，食盐适量，八角适量

花椒适量，干辣椒适量

姜适量，冰糖适量，白酒适量

做法步骤：

步骤1

在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉

步骤2

加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒

步骤3

将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满

步骤4

加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中

步骤5

盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸

用料

大白菜 1棵

盐 适量

醋 适量

冰糖 四大颗

小米椒 适量

泡椒 适量

自制泡菜的做法步骤

步骤 1

白菜洗净切块，用盐腌制，杀水。

步骤 2

白醋适量。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡椒和泡椒水。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冰糖。

步骤 5

白醋，冰糖，泡椒，泡椒水调制的汁水。

步骤 6

把轻轻挤干的白菜放入调味汁里面。

步骤 7

放两个小米椒配颜色。

步骤 8

有空翻翻，拌匀。

步骤 9

腌制一夜，就可以吃啦！

步骤 10

完成。