准备的食材：一个2斤半的大草鱼，半根胡萝卜，两个鸡腿菇，一张豆腐皮，小半张海带，一把金针菇，一瓶啤酒，一根大葱

第一步：腌鱼

这是我在超市买的新鲜草鱼，直接让师傅给处理好了，清洗干净。先用剪刀剪掉鱼鳍，接着再鱼头下方的鱼背处横着划一刀，靠近鱼尾处也横着划一刀，就会看到刀口横截面处有一个小白点，这个就是鱼腥线，边轻拍打鱼背边慢慢的的往外拽出鱼腥线。

然后剁掉鱼头，将鱼切成1里面左右的厚片

然后全部装入一个大碗中，加入3克盐，2克白胡椒粉，一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，抓拌均匀，腌制半个小时，入味。

最后再磕入一个鸡蛋，加入一勺玉米淀粉，抓匀，再腌10分钟。

第二步：切配菜

鸡腿菇顺长对半切开，斜刀切成3毫米左右的厚片。

胡萝卜斜刀切成3毫米左右的厚片。

海带从一头卷起，切成6毫米左右的细条。

豆腐皮从一头卷起，切成1厘米左右的粗条。

全部装入盘中，备用。

金针菇切掉根部，撕成小撮，清洗干净备用

大葱切成小段，生姜去皮切成姜片

两根小葱切葱花，两根香菜切末，小米辣切成小圈，备用。

第三部：炒锅底

准备一个砂锅，没有的话，可以用汤锅代替哦，倒入适量的食用油，油热下入备好的姜片，葱段，花椒，麻椒，快速煸炒出葱香和麻味后，立刻关火。

第四部：清炖15分钟

将备好的鸡腿菇，海带丝，胡萝卜，豆腐皮，金针菇，一层一层整齐的码入锅中，最上层码入腌好的草鱼块，连同腌鱼的料汁也全部倒进去。

再倒入一整瓶的啤酒，盖上锅盖，开大火，炖15分钟，鱼肉就熟了。

关火后，开盖，撒上备好的葱花，香菜，小米辣，盖上锅盖，继续焖2分钟，就大功告成了！

主料：草鱼500克

辅料:料酒5克 ，色拉油少许， 食盐4克 ，醋8克 ，葱1段 ，姜5克 ，蒜5克

步骤1

将鱼的内脏去掉，尾鳍去掉，洗净

步骤2

准备好佐料

步骤3

草鱼切断，用盐腌制一下

步骤4

锅中放少许油，放入佐料煸炒

步骤5

放入草鱼段，煸炒一下，再放入适量水，小火炖一下，炖出白色的液体，最后放入醋、盐调味即可出锅

主料：草鱼1000克，香菜25克，小葱15克，姜10克，大蒜5克，料酒20克

1、草鱼去鱼鳞、内脏和鳃，清洗干净；

2、鱼背上划棋盘刀，焯水后备用；

3、油热后煸炒葱、姜、蒜，放清汤、料酒、胡椒粉烧开；

4、开锅放入鱼，再开锅后改小火炖10分钟；

5、放入葱、香菜、白醋，盛盘；

6、锅内加麻油，烧热后浇在鱼身上即成。

1.购买新鲜的草鱼宰杀，去除鱼鳞，内脏，腥线，鱼鳃，流水下冲洗干净血污。

2.用刀在鱼背两侧打花刀。

3.切适量姜丝，葱丝再倒入适量的料酒搅拌均匀。

4.把搅拌均匀的姜丝，葱丝塞到鱼腹内，剩下的在鱼外面两侧涂抹均匀，大约腌制25分钟，去除姜丝葱丝扔掉。并在流水下把鱼洗净，控干水分。

5.净锅上火倒入色拉油，烧制六成热，把鱼放入油中炸至片刻即可。，

6.倒入清水，然后倒入适量的葱姜丝，味精，料酒，胡椒粉，精盐，大火烧开，然后小火慢慢炖制成熟，出锅撒上香菜段，在滴上香油即可品尝

做法步骤

1/5草鱼去鳞去内脏，去两侧鱼肉部分(另菜用)其余备用。葱姜切段，蒜切片，香葱切圈

2/5鱼头从中间剖开不切断，鱼骨切段

3/5锅里放入油烧热，放入鱼煎至双面发黄，加水没过鱼，放入料酒煮开

4/5葱姜段、蒜片放入锅里，放入酱油、醋、糖少量，盖锅盖小火炖30分钟

5/5加盐调味，大火收汁，出锅装盘，撒香葱末在上面