糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。

甜蒜是一种特别的调料，它有着浓郁的香味和特殊的味道，腌制的甜蒜更是口感更为独特，下面是一份简单的甜蒜腌制方法：

所需食材：

- 新鲜的蒜：500克

- 盐：适量

- 酱油：适量

- 白糖：适量

- 白醋：适量

制作步骤：

1.将新鲜的蒜捣去皮并洗净。

2.把洗干净的蒜头砍成蒜末或者蒜粒状，放入一个干净的玻璃瓶中。

3.在玻璃瓶中倒入约3克的盐，用筷子混合均匀。

4.把酱油、白糖和白醋混合均匀，加入玻璃瓶中，直至泡没蒜头，再用筷子搅拌均匀。

5.将玻璃瓶口处用保鲜膜或者塑料袋密封好，放置在通风干燥的地方发酵24小时（夏季发酵时间较短）。

6.此时腌制的甜蒜已经完成，可以尝试一下口感是否合适，如果口感偏重可以用清水冲洗一下再放入玻璃瓶中保存。

7.食用时将需要的甜蒜头取出即可。

注意事项：

1.蒜头中的硫化物会在腌制过程中挥发，所以腌制完成后，蒜头中的咸度和甜度会比较浓厚。

2.腌制过程中的酱油、白糖和白醋的比例可以根据个人口味适当调整。

3.在腌制期间，每天记得打开盖子通风一下，以便让甜蒜可以呼吸。

正确的腌制方法使甜蒜香味醇厚，口感独特浓郁。腌制后的甜蒜可以作为调料，和蔬菜搭配，也可以当作独立的小食品食用。

材料

鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多

制法

1、泡蒜

选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

2、腌蒜

将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

3、调味

在成熟前6~7天，可加些桂花，以增进风味。