主料

鸡半只

辅料

鸡汤适量，盐少许，辣椒油2勺，花椒面1勺，姜末，蒜末，白糖，味精，酱油1勺，醋半勺，花生，花椒油，芝麻，葱花

　　白砍鸡的正宗做法：

1.将半只鸡清洗干净，然后切成块状。

2.姜切成姜末，大蒜切成蒜末。

3.锅中放入适量清水，加入料酒和姜片。

4.将鸡肉放锅中煮开，去掉血水。

5.锅中加入清水，加姜片、料酒和葱段，水烧热后，加入鸡块，盖上锅盖，大火煮开。

6.转中火煮15分钟后，关火焖几分钟，焖好的鸡肉加入冰水中冰一会儿。

7.将鸡肉切块，装入盘中。

8.将配料中的食材兑汁，浇在上面，撒上葱花即可。

小贴士

鸡肉放入冰水中冰一下，可使鸡皮吃起来更脆。

配料的比例可以自己搭配，如果喜欢吃辣，可以多加辣椒油。

      三黄鸡1只，花生适量，芝麻少许，料酒，辣椒粉，葱姜蒜，酱油，生抽，蚝油，盐，糖，醋少许。

方法步骤

     1、将鸡洗净切成大块，芝麻和花生下锅炒香后捣碎； 

     2、锅中烧水，放入葱姜和料酒，水开后放入鸡煮熟，加盐调味煮15分钟左右；

     3、葱姜蒜洗净切碎，锅中少许油，放入葱姜蒜爆香，然后倒入辣椒粉中；

     4、接着加入生抽，蚝油，酱油，糖和盐，以及醋调匀，再与花生芝麻混合，加入香葱拌匀；

     5、将煮好的鸡放入凉水中或者冰水中过一下，然后沥干切成小块，放入盘中；

     6、然后将做好的调味料与鸡拌匀即可食用。

1. 嫩子鸡洗净备用

2. 姜去皮拍剁成泥

3. 葱洗净，取葱白切成丝；

4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；

5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；

6. 将洗净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩夹住，将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；

7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；

8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；

9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成