用料：茄子1个，西红柿1个，青椒1根，葱1根，生姜1块，大蒜1头，玉米淀粉适量，料酒1汤匙，香醋1汤匙，老抽半汤匙，白糖1勺，食盐适量，鸡精少许

做法：

1. 茄子洗净切成滚刀块，加少量玉米淀粉拌匀，给茄子薄薄地挂一层芡即可。

2. 西红柿去皮切成滚刀块，青椒去籽切小，葱、姜、蒜分别切末。

3. 锅中放油，油热至6成时放入茄子炸至变软，微微发黄捞出沥油。

4. 料酒1汤匙，香醋1汤匙，老抽半汤匙，白糖1勺，食盐适量，加二分之一的葱姜蒜末调成鱼香汁。

5. 炒锅留少许底油，油热后爆剩余的二分之一葱姜蒜末。

6. 爆香后下炸好的茄子块翻炒几下。

7. 倒入调好的鱼香汁，加盖。

8. 待锅中汁明显变少时加入西红柿和青椒炒匀。

9. 加少许鸡精。

10. 翻炒均匀，大火收汁即可出锅。

用料：茄子一个，青椒一个，蒜末、葱末、姜末适量，郫县辣酱一勺，料酒一勺，醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺。

做法：

1.将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中，将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。

2.拍几瓣蒜，切成末，青椒切块。

3.起锅倒入适量的油。油温至五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

4.待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子，翻炒三至四分钟后放入青椒。

5.放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻，临出锅前放入蒜末。

材料：茄子500克、姜1块、大蒜2瓣、小葱2根

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　　步骤：

　　1.茄子洗净去蒂切条 ，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟，姜1块切末，大蒜2瓣切末，小葱2根切葱花；

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　　2.调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水适量；

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　　3.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入切好的茄子翻炒，将茄子炒软后盛出；

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　　4.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜末炒香，放入豆瓣酱1勺，小火炒出红油，放入茄子，倒入调好的酱汁，大火收汁，盛出撒上葱花即可。

茄子1根

姜10克

蒜10克

葱1根

辅料豆瓣酱2茶匙酱油2茶匙醋1茶匙白糖1/2茶匙淀粉1/2茶匙花椒粉1/4茶匙味精1/4茶匙

鱼香茄子的做法1.

准备食材

2.

茄子洗净，切段，再切成粗条状

3.

姜蒜剁末

4.

姜蒜末、葱花放入碗中。加入醋、酱油、白糖、淀粉、花椒粉和味精调成芡汁

5.

油烧热，将姜蒜末放入锅中炒香

6.

放入豆瓣酱炒出红油

7.

将茄子放入锅中翻炒匀均

8.

加水、大火煮开，转中小火。将茄子焖煮熟透

9.

将芡汁倒入锅中，炒匀收汁

材料：茄子500g、肉末50g、蒜末50g、红椒半个切五个圈圈、郫县豆瓣40g、盐，生抽，鸡精，糖，醋各少许、鸡精，香葱少许、粉丝一把、色拉油100g、水100g

做法

1. 先将茄子切条状，我把茄子皮给削了，接着用水冲洗待用，粉丝用水泡好待用

2. 锅里放入油100克左右，锅烧到6成热倒入肉末炒到发白，蒜末放入炒香加豆瓣炒香再倒入茄子和红椒圈翻炒5分钟左右加少许滴盐继续翻炒十分钟

3. 接上加生抽 ，糖，醋，鸡精，耗油翻炒，此时小伙伺候哦！此时小伙翻炒5分钟左右

4. 另一个炉子准备好煲，里面放泡好滴粉丝和能够淹没粉丝滴冷水，烧开关火，把小火炖滴茄子淋在煲上撒葱花，奏大功告成了！

1、茄子洗净切成滚刀块儿

2、加入少许的盐搅拌均匀腌制10分钟。

3、碗中加入蒜末，小米辣，少许老抽，两勺生抽，一勺蚝油，一勺糖，半碗温水搅拌均匀调成汁儿。（可以多放些水）

4、腌制好的茄子捏干水分备用！

5、放入2勺玉米淀粉抓匀，让淀粉均匀的裹在茄子上即可！

6、起锅烧油，放入茄子翻炒至茄子软烂！

7、倒入调好的汁儿！

8、最后收汁即可！起锅前加入适量的葱花！