1/11 去皮五花肉，切成大小适中的片

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2/11 加入鸡精，干花椒粒，麻麻的那种，放入十克左右白酒，用白酒比用料酒炸出的更醇香，更好吃，有米酒再加点更好。

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3/11 加入辣椒豆瓣酱，你可以根据自己的口味加减，姜蒜最好用水汁。盐适量，充分腌制入味，十分钟就差不多了

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4/11 加入两鸡蛋清保证肉的嫩度。搅拌均匀。

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5/11 放入水淀粉，淀粉先用极少量水发散，能捏成面即可，充分拌匀，加入面粉再搅拌，最后少少的加入米粉，加米粉可增加脆度，充分搅拌。

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6/11 当然要适当加点水，不能多。粉看上稠稠的把肉包住，清了炸不脆皮

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7/11 下大量油，大火烧开，越老道越好，不能有生油味道，炸出来的酥肉才香，我一般用玉米调和油，它沸点低，色泽浅，炸出来好看。油开后凉油。

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8/11 保持小火，试炸，油温六分热为好。

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9/11 快速将调好的肉放入锅中，别粘连，炸成形。中火慢炸，炸得变黄转小火。

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10/11 至金黄，用锅铲轻拍，啪啪作响就可以了，可以关火了。

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11/11 滤油装盘，开吃。

1、食材：里脊肉500G、胡萝卜120G、洋葱120G、葱20G、蒜40G、姜20G、盐6G、白砂糖20、酱油8、醋10、料酒15。2、先把猪肉切成菱形块备用，蒜拍碎末、葱切小丁、姜切末备用。洋葱，青椒，胡萝卜各切片，切成菱形块也行。

3、勾兑碗芡，按顺序放盐+胡椒粉+鸡精+糖+料酒+酱油+香醋+纯白米醋+干淀粉+清水。

4、在切好的肉段里放入1g苏打粉抓匀，腌制20-30分钟备用。腌制后，用清水清洗一遍攥干。

5、开始放调料码味，盐+胡椒粉+料酒+蛋清+干淀粉，抓匀。

6、要把淀粉均匀的黏附在肉上，要干一些为好，如太干可加点水抓匀。

7、锅置火上烧热，加入适量的油，烧至五成热时开始炸肉，要一块一块地下入锅里，肉下锅后不要急着动它，使之凝结定型后再搅动一下，炸匀。

8、炸到五成熟的时候立即捞出，放入漏勺里。注意是五成熟，不要炸熟了！

9、全部炸完后，把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍，使肉炸至焦脆，外皮金黄捞出。

1、主料：猪肉400克、红薯粉120克、鸡蛋1个、清水45克、盐适量、味精适量、花椒面适量、油小半桶。

2、首先把准备好的猪肉切成小手指头大小，适当的洒一点盐腌制20分钟。（可以根据自己的口味控制肉的肥瘦）。

3、在红薯粉里放入鸡蛋，稍稍拌匀。

4、再加入清水，完全拌匀（一定要严格控制水的分量，一点一点的加入清水）。然后在根据自己的口味加入盐，味精，花椒面（也可以不加花椒面）。

5、肉和红薯粉混合，下油锅时用手指捻，争取每一块肉上都裹上红薯粉。

6、一个一个放入油锅，待酥肉浮出油面炸至金黄色就好了。

材料

土豆（1个）胡萝卜（半根）洋葱（半个）火腿（半个）蒜头（2个）调料：鸡粉（适量）盐（适量）酱油（适量）

做法

1将各种材料切块和粒：土豆块、洋葱粒、胡萝卜粒、火腿粒、蒜蓉

2下锅分别炒熟配料：蒜蓉、洋葱粒、胡萝卜粒、火腿粒，最后是土豆块，煎到7成熟后，加半碗水左右，加调料，蒜蓉和鸡粉，盐

3小煮一下后，加入先前才炒好的配料，焖煮一会儿，再勾点芡，等水收到出不多时即可。

做干炸肉，把肉切成条状，用清水洗去肉里的血水，肉里放盐，葱丝，姜丝，花椒粉，胡椒粉，少许味精，腌制半小时，把葱丝和姜丝拣出去，再加上一个鸡蛋和干淀粉搅拌均匀，锅里倒油烧热至五六成下肉条炸，炸到金黄色出锅，再撒上自己喜欢吃的佐料！