此菜的所属类别是：家常菜此菜的主要料为：土鸡　姜　葱　花椒　盐　水　 此菜的辅料为:盐　糖　绍兴酒　 想知道怎样做好吃就一起来学习做饭：教一教您怎么做盐水鸡此菜所需要的材料: 土鸡1只 姜80公克 葱3根 花椒10公克 盐3大匙 水2500㏄ 此菜所需要的调味料: 盐1大匙 糖2大匙 绍兴酒3大匙 如何做盐水鸡的制作方法如下：1.将土鸡洗净取出鸡脂肪后剁去鸡脚；姜去皮切片备用。2.热锅，将3大匙盐与花椒干炒至略呈浅咖啡色时，起锅将甚涂抹於作法1的鸡身每一部位。3.取一深锅，放入2500㏄的水、作法1的姜片、葱以中火煮至滚沸，将作法2的鸡从颈部提起放入，以上下拉提的方式重覆六次使其内部充分受热后，再将整只鸡泡入滚水中以大火煮至水滚后，再转极微火续煮约15分钟后熄火，盖上锅盖焖约30分钟。4.以二只筷子撑起土鸡后，放在盘中以风扇吹凉。5.将作法3锅中的鸡汤与所有此菜所需要的调味料混合均匀，待凉时，将作法4己凉的鸡泡入约6小时至入味即可。

原料:1.整鸡一只; 花椒1.5TBSP ;盐2.5TBSP 2.葱一棵; 姜块约1TBSP大小拍破; 桂皮少量; 八角2粒; 盐1/2tsp; 糖1/2TBSP; 料酒1TBSP 做法:. 鸡大卸八块(分成翅,胸,腿),去掉油,洗净擦干. . 将1中的花椒和盐用炒锅中火炒到花椒颜色变深,出香味(不能炒糊). . 用炒过的花椒和盐与鸡混匀,放入密封容器,放冰箱冷藏24小时,中间翻一次. . 鸡淹好取出后用清水洗净花椒,入锅加水没过鸡煮,同时用原料2调味(最好开锅后在加葱,料酒),开锅后小火保持微开状煮35分钟. . 鸡取出控去汤,放冷后放冰箱冷藏后吃.

此菜的所属类别是：家常菜此菜的主要料为：土鸡　姜　葱　花椒　盐　水　 此菜的辅料为:盐　糖　绍兴酒　 想知道怎样做好吃就一起来学习做饭：教一教您怎么做盐水鸡此菜所需要的材料: 土鸡1只 姜80公克 葱3根 花椒10公克 盐3大匙 水2500㏄ 此菜所需要的调味料: 盐1大匙 糖2大匙 绍兴酒3大匙 如何做盐水鸡的制作方法如下：1.将土鸡洗净取出鸡脂肪后剁去鸡脚；姜去皮切片备用。2.热锅，将3大匙盐与花椒干炒至略呈浅咖啡色时，起锅将甚涂抹於作法1的鸡身每一部位。3.取一深锅，放入2500㏄的水、作法1的姜片、葱以中火煮至滚沸，将作法2的鸡从颈部提起放入，以上下拉提的方式重覆六次使其内部充分受热后，再将整只鸡泡入滚水中以大火煮至水滚后，再转极微火续煮约15分钟后熄火，盖上锅盖焖约30分钟。4.以二只筷子撑起土鸡后，放在盘中以风扇吹凉。5.将作法3锅中的鸡汤与所有此菜所需要的调味料混合均匀，待凉时，将作法4己凉的鸡泡入约6小时至入味即可。

盐水鸡是一道由鸡、辣椒、盐水等做成的菜肴，冷热均可食，味咸辣。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。 原料 光仔鸡1只（重约1000克），精盐10克，花椒1克，胡椒粉2克，绍酒50克，姜片25克，麻油15克，味精2克。 制法 ①将鸡洗净，放入沸水锅内焯水，捞出洗尽血污。 ②将精盐、味精、绍酒、花椒、胡椒粉、姜片、葱段放入碗中拌匀，均匀地抹在鸡身、颈部及内腔，放在盆中腌渍1小时，上笼用旺火将鸡蒸至酥烂，取出。 ③待鸡冷却后，斩成一字条，整齐地码入盘内，淋上原卤汁、麻油即成。 操作要领 腌制鸡时，要充分抹匀，并要上下翻动，约1小时方可入味。