【食材准备】

精选五花肉700克，鸡蛋2个，淀粉适量，食盐，食油，生抽，蚝油，料酒

这道菜中，基本没有用到香料，因为对于猪肉的烹饪方式是油炸，油炸的味道就能够消除大家所谓的肉腥味，五花肉的选择是要偏肥一点的，这种五花肉在经过油炸之后才是最香的，大家如果想吃自己喜欢吃的口味，也可以自行搭配调料。好了，接下来就开始烹饪制作吧！

【做法】

步骤一：先将五花肉冲洗干净，之后切成肉块，切好之后放在一个大碗中，没有大碗的话，可以直接用盆装着。

步骤二：在装有肉块的碗中，磕入鸡蛋2个，同时加入食盐1勺半，蚝油1勺，料酒2勺，生抽1勺半，之后用手将碗中的食材和调料全部抓搅均匀，抓匀之后先放在一旁腌制，腌制时间约为15分钟。

步骤三：等到肉块腌制好之后，往碗中倒进适量的淀粉，接着再加入适量的清水，加水的时候遵循着“少量多次”的原则，缓慢的加入进来，一边加水，一边用筷子搅拌淀粉和肉块，等到所有的肉块上都裹上了淀粉糊，而且淀粉糊在肉块上看上去是很浓稠的样子，就可以停止加水，用筷子再将其搅拌几下，之后放在一旁，继续静置腌制，这次的腌制时间为30分钟。

步骤四：起锅，锅中倒入大量的厚油，先开大火烧油，用筷子插进锅中，锅中的油在筷子周围起泡的时候，将处理好的肉块放进锅中煎炸，煎炸的时候要时不时地搅动一下肉块，避免在煎炸的时候，肉块粘在锅底，等到酥肉被煎炸到微微变色之后，大火转中火继续煎炸，等到肉块全部飘在油面上，整体金黄酥脆的时候，用漏勺将肉块从锅中捞出来，沥干油分之后装盘上桌。

主料:猪肉300克

辅料:花生油600g 鸡蛋1只，淀粉30克，鲜汤300克，葱适量，蒜适量，姜适量，料酒10克，盐适量，味精适量，生抽10克，胡椒粉1克，醋2克，香油适量，10克香菜,料酒一勺。

食材:猪肉500克，鸡蛋2个，料酒20克，盐8克，白糖5克，胡椒粉1克，花椒3克，辣椒粉10克，红薯粉200克，面粉60克。

做法:

1，将猪肉洗净，去皮后切成粗条

2，花椒用小火炒香，然后用擀面棒碾压。

3，放入切好的肉中

4，加入料酒、盐、白糖、胡椒粉、辣椒粉。

5，戴上一次性手套用手抓匀，腌制30分钟。

6，取一个容器，放入鸡蛋、红薯粉、凉开水。

7，和匀后放入腌制好的猪肉中，和匀

8，加入面粉，和匀。

9，起油锅，油烧至七成热时开始炸酥肉。

10，炸至金黄色，捞出即可。

1 首先，准备三斤猪肉。一定要选前夹肉。这里的肉肥瘦适中，肉质也不是很紧，特别适合做酥肉。

2 准备几个鸭蛋和一斤红薯粉，再准备好盐，花椒。记住只能是鸭蛋，鸡蛋做出来就不会酥脆了哦。

3 先用点水把红薯粉水化散，刚能把苕粉捏散最佳，因为红薯粉里面是有硬块，不适合后面挂糊。

4.把猪肉切成手指宽的长条。

5 红薯粉里面打入三个鸭蛋，放入适量的食用盐和花椒，如果有青花椒最好，没有就用干花椒。然后就把它们搅拌均匀。

6 放入切好的猪肉一起抓拌，让红薯淀粉裹满猪肉。放到那里腌制2个小时，让它们充分地入味。

7 锅里放入菜籽油，一定要多放点油，开大火，让油温达到7、8成时，一起倒入腌制好的肉，不要马上搅动，让它炸一分钟后，这个时候它的外面都基本定型，就用勺子或者筷子，把它们分开，抓散。马上开中火炸，要慢慢炸，炸一会表面再发黄，就开小火炸。直到锅里没冒白烟了，就可以出锅了。

1、首先来准备食材：肉1000克，鸡蛋5个，地瓜粉1碗

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2、把地瓜粉倒入大碗里，打入5个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。

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3、搅拌均匀以后，倒入100ml啤酒，适量盐和适量鸡精，用筷子搅拌至地瓜粉无颗粒状态。

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4、粉浆调成这种状态就可以，筷子提起来呈直线状态，把调好的粉浆放在一边发酵一会。

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5、把肉清洗干净，沥干水切成小块，切好放入碗里，姜也洗净切成末放入碗里，再放入适量盐，适量花椒粉，用手抓匀，腌制10分钟。（肉最好要带一点肥，这样做出来的酥肉比较好吃）

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6、把腌制好的肉加入到粉浆里，用筷子搅拌均匀。

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7、锅里放入1000ml食用油，烧至八成热，把肉一块一块放入锅里，炸制肉块酥脆为止。

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8、把炸好的小酥肉捞起来沥干油，待油温升高，再复炸一分钟，炸好捞起来沥干油就可以了。

食材清单

肉片 适量 、 花椒粉 一勺 、 面粉 两大勺 、 鸡蛋 1个 、 淀粉 两大勺 、 盐 少许 、 味精 少许 、 蚝油 一小勺 、 生抽 一勺 、 孜然粉 一茶勺 、 十三香 一茶勺 、 香油 适量 、 菜籽油 适量 、 料酒 适量 、 葱 一小把 、 姜 适量

烹饪步骤

1/13

肉切片备用，五花肉、里脊肉都可以。

2/13

准备葱姜料酒

3/13

到一点开水激发葱姜香味，捏一下。倒入肉片中抓一下去腥。

4/13

再加入：花椒粉、孜然粉、十三香、味精、蚝油、生抽、香油，抓均匀，腌制20分钟。

5/13

油炸粉：一半生粉、一半面粉，加一个鸡蛋（我炸的肉少，肉多放两个鸡蛋）。

6/13

再加点生命的源泉搅成糊状。

7/13

再加点油，搅匀，这一步加油是为了酥。

8/13

面糊加到腌好的肉片里，搅拌均匀，让每片肉都挂上面糊。

9/13

起锅烧油，插入一只筷子起小泡，就可以把肉一片片放进去炸了，中火炸。第一遍颜色不是很金黄，没有关系。

10/13

炸好第一遍捞出，再等油温六成热，冒小泡时，再倒入炸第二遍，炸至金黄捞出。

11/13

这个做法真的很香很酥脆！

12/13

完成

主料:肥瘦猪肉200g，

 辅料:菜油适量，盐适量，花椒少许，生姜适量，红薯粉适量，味精少许 ，

1.肥瘦相间的肉（瘦的比较多一点，一般都用夹子肉），切成筷子那么粗的条 ，

2.放上姜片和盐腌制一下 

3.鸡蛋一个打散 

4.芡粉调成液体状 

5.拣出姜片，肉条里加入少许花椒，加入蛋液拌均后用筷子夹住长一点的肉放油锅里炸制（短一点的就做农家家常版的） 

6.小火慢炸，炸制外面微黄既可以 

7.剩余的再加上一些芡粉（红薯粉）调得浓一点，用手抓起，放入锅中 

8.也是小火慢炸，炸制外面微微变色就可以了（不能就炸，炸就久了里面也就硬了） 

9.家常版的坨状酥肉 

10.条状酥肉开吃

用料

五花肉 250克

腌肉材料： 葱姜、花椒、白酒、盐、白胡椒粉

面糊比例：

红薯淀粉 50克

面粉 10克

鸡蛋1个 去壳50克

啤酒 10克

花椒碎 2克

盐 1克

油 10克

步骤 1

锅中放一把花椒，开小火，炒到锅中冒烟，闻到花椒香味时关火，倒在案板上，放凉后擀成粗颗粒，不能用花椒面下油锅容易炸糊发苦；

步骤 2

将肉切成0.3厘米厚的长条； 炸酥肉一般用五花肉口感是最好的，里脊肉也可以，但口感发硬；

 步骤3

若嫌五花肉太肥，可以把肥肉切掉一部分，但每片都要像这样带一点肥肉，吃起来才香；

 步骤4

腌制猪肉（250克）： 盐1克、胡椒粉1克、白酒1克、水10克、葱姜适量、捣碎的花椒少许； 炸酥肉腌肉时盐一定要少放，不能按平常腌肉的量放盐，那样就咸了，因为调糊时还要放盐；

步骤 

抓拌均匀，腌制15分钟左右，使其入味； 做酥肉用白酒腌制比料酒香

材料

"三层肉 1片","地瓜粉 适量","蒜末 3-4瓣","酱油 3大匙","胡椒粉 适量","米酒 1小匙","香油 少许","糖 少许"

做法

1: 三层肉拿叉子叉个几个小洞，放入腌料中腌约30-40分钟

2: 将腌好的三层肉裹上地瓜粉

3: 热锅热油后，放入三层肉，炸到熟就可以起锅

4: 起锅沥油后再切片，非常入味喔

步骤1

花椒炒香后捣成粉

步骤2

前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉(约400克)切成条或片状

步骤3

肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味

步骤4

红薯淀粉中打入3个鸡蛋(小)静置15分钟，用手将未完全溶解的颗粒捏散，一定要调成细腻的粉浆，倒入肉条搅拌上浆

步骤5

起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡就可以了，一片片放入肉条炸至金黄即可

王刚酥肉的做法

配料：

猪肉 500克、姜 适量、大葱 适量、鸡蛋 两颗、料酒 适量、花椒面 适量、玉米淀粉 250克、精盐 适量

烹饪步骤：

1.猪肉(,大葱，姜，准备好备用

2.猪肉切条洗净

3.洗净的猪肉条用葱姜，料酒，盐腌制十五分钟

4.腌制好的猪肉，打入两颗鸡蛋，放入适量的玉米淀粉，放入花椒面，倒入适量的清水搅拌至粘稠状备用

5.锅烧热油，插入筷子在密集冒泡了，油温就可以了，然后关小火

6.下腌制好的猪肉，一条一条的下至锅内炸，炸至定型捞出备用

7.锅内再烧热油，将开始炸至定型的肉再次放至油锅内炸，这一步非常重要，为了能让酥肉又酥又脆，炸第二遍非常重要

8.炸至颜色焦黄了就可以捞出装盘了

9.喜欢吃辣的可沾辣椒面，由于我媳妇儿喜欢甜的，所以沾的番茄酱，吃原味的也行，酥肉本身就有盐味了

1.猪肉洗净，切薄片。一般选择带有部分肥膘的猪肉，肥肉比例不超过3：7。

2.放适量盐、酱油、花椒、花雕酒（或料酒、白酒）、少许鸡精腌制半小时。

3.放入地瓜淀粉，淀粉撒上适量盐。

4.打入两个鸡蛋。要想酥肉炸得金黄酥脆，鸡蛋必不可少。想要更酥脆，就可以多放一两个鸡蛋。

5.一点点倒入清水，打湿地瓜淀粉。等淀粉吸足了水分，用手将淀粉和开，让每一片肉都能均匀裹上淀粉，一边和一边用手使劲抓一抓肉按摩按摩，这个动作可以多做几分钟。要注意淀粉不能和得太干，太干影响酥肉口感；也不能太清，太清挂不住糊，一入油锅就炸散了。

6.锅洗净，烧干后倒入玉米油或其他植物油。少至五六成热。保持中火。

7.用手抓起挂糊的肉片放入锅内，记住是抓一团（大约4、5片），不是抓一片，抓起后，直接放入油锅，手千万不要太用力，以免将肉捏紧实了，影响酥肉的口感。

8.酥肉受热后，会很快膨胀，用筷子将酥肉翻动，均匀受热炸制。

9.酥肉在炸制的过程中会慢慢上浮至锅面，待表面炸酥后，盛出稍放凉。块大的可以用剪刀剪小一点。准备再进行二次炸制。

10.第二次炸制。中火慢慢地将表面炸酥脆。用筷子轻轻敲打时，能听到“蓬蓬”松脆的声音。

11.继续翻动炸制，酥肉漂浮在油面上，要直到表面金黄，就可以捞出来了。

王刚四川酥肉正宗做法如下

步骤1准备食材：瘦肉200克、盐1茶匙、五香粉1茶匙、料酒1茶匙、白糖1茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、油适量、姜1块、鸡蛋1个、面粉5克、啤酒1罐。

步骤2瘦肉洗净切片。

步骤3姜切片。

步骤4首先碗中加入面粉，倒入啤酒搅拌均匀。

步骤5再倒入鸡蛋、胡椒粉、盐，拌匀调成糊。

步骤6然后碗中放入瘦肉、料酒、生抽、白糖、姜，拌匀腌制15分钟。

步骤7接着将调好的面糊倒入瘦肉碗中搅拌均匀备用。

步骤8接下来起锅倒油，油温8成热，加入肉片，炸至微黄酥脆捞出装盘。

步骤9最后撒上五香粉即可。

原料

里脊肉500克、鸡蛋50克、淀粉50克、盐20克，白糖、花椒粉、胡椒粉、桂皮、八角、香叶、小茴香、干辣椒、生抽、大葱、生姜、啤酒、香葱适量，调和油100克。

王刚四川酥肉的正确做法，

一：首先上市场去选好后，买2斤正崇的五花猪肉，拿回家用面粉加点食盐，把它清洗干净后，切成1公分厚的条，片都可以，放点姜，葱祘，再放几颗花椒，把它淹个1个小时左右，然后放点纯苕粉，打2个鸡蛋盐适量再淹l个小时左右，就可以炸了，炸得带占黄色岀锅又酥脆！

1/4

上好的五花肉洗一下，去皮，切成0.5cm厚片

2/4

姜切片，放入切好的肉片中，肉片再加盐，花椒腌10分钟。加糖，生抽，老抽，五香粉腌15分钟。

3/4

加两个鸡蛋，调匀。加红薯淀粉静置10分钟。挂糊。

4/4

锅内放多一些油，油温升高后下肉片炸，浅黄色时捞出，依次炸完肉片。再次待油温升高后复炸一次至金黄即可。

将瘦肉切成条状，放入碗中调味腌制，放入食用盐、料酒、胡椒粉少许、鸡精。搅拌调匀静置腌制

接下来将锅烧热，调至中火将花椒放入锅中干炒，炒至有香味儿起锅，将花椒捣碎，喜辣的可以炒一下干辣椒至其外壳变脆，捣碎备用

开始准备酥肉糊了，将淀粉与酥肉按照2:1，打入鸡蛋，倒入少量清水，搅拌均匀，拌匀后一次加入少许食用盐、少许花椒碎末、鸡精少许继续拌匀。

拌匀后将酥肉放入进去混合搅拌

搅拌均匀之后就准备下锅啦！将锅烧热，倒入1.5节手指量的食用油，油不宜太少。将油烧热之后，将火调中大火，用筷子将酥肉夹入油锅中煎炸

当酥肉炸定型之后，不断用国产翻动一下，使其均匀受热，炸制表面金黄即可出锅