原料：猪五花肉500克,荔甫芋头400克。调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 

1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。

2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。

3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。

4．芋头片用花生油炸熟。 

5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

1. 调味：南乳味道鲜美，可以增加扣肉的口感，使其更加美味可口。南乳中的红曲成分，具有特殊的香味，可以有效提升扣肉的香气。

2. 提色：南乳的颜色呈红褐色，添加到扣肉中，可以使扣肉的颜色更加鲜艳，提高食欲。

3. 增加营养：南乳中含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪酸等营养成分，可以增强扣肉的营养价值。

4. 去腥增香：南乳中的酒精和香辛料成分，可以有效去除猪肉的腥味，增加其香味。

因此，做扣肉时添加南乳，不仅可以提升扣肉的口感和色泽，还可以增加其营养价值和香味。

南乳咸香容易入味加进去味道醇厚