原料：宁波雪菜王250克，酒鬼花生100克，蛏子肉500克。

调料：盐3克，味精5克，麻辣鲜5克，白糖3克。

制法：

1、宁波雪菜王在清水中浸泡20分钟，用流水冲40分钟去咸度，入六成热的油中中火炸1-2分钟至脆捞出沥油备用。

2、蛏子肉入六成热的油中中火炸1-2分钟至干香捞出备用。

3、锅留底油，下雪菜干、蛏子干、花生米翻匀，加盐、味精、麻辣鲜、白糖调味即可。

味型：干香鲜脆。

制作关键:雪菜和蛏子肉都要提前在油中炸，保证成菜干香；油温不要太高否则会炸焦、蛏子肉变老。

用料：

蛏干 50g

韭菜 半斤

盐 

步骤：

步骤 1

原料集合

步骤 2

蛏干提前泡发2小时，更有利于鲜味的散发

步骤 3

泡发好的蛏干切段

步骤 4

韭菜洗净，沥干水分，切段

步骤 5

锅内燃热油，加入蛏干爆炒

步骤 6

然后加入韭菜，旺火继续爆炒，可以加入适量的泡发蛏干的水提鲜，最后加适量盐即可

蛏子干、青椒、肉丝、姜、料酒。蛏子干需要先泡水一天，泡水过程中注意换洗，然后再用热水烧几分钟就可以捞上来。

把青椒和肉丝等准备好一起放锅里炒，随后放料酒、食盐拌匀。

最后把蛏子干和青椒一起炒，加上生抽炒5-10分钟直到熟就可以了