沸腾鱼又称水煮鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

沸腾鱼其实就是水煮鱼。沸腾鱼做法 做沸腾鱼可选用的鱼类比较多，一般用鲜活的草鱼、鲤鱼、乌江鱼、胖鱼头、黄腊丁都可以制做。 沸腾鱼的做法有几种，即使是专业厨师，所用的方法也不尽相同。

主料：鱼

辅料：淀粉，盐，料酒，白胡椒粉，鸡蛋，豆芽，小葱，香菇，辣椒。

1、把鱼洗干净，去骨切片，鱼骨切成4cm左右的段，鱼肉用刀切成薄片，分开放置鱼片加入适量的淀粉，盐，料酒，白胡椒粉，打鸡蛋只要蛋清，然后抓匀。放置20分钟，如下图所示。

2、这段时间可以把豆芽洗净片，小葱葱白切段葱叶切末，香菇切片辣椒用剪刀剪碎蒜切末，洗好切好待用，如下图所示。

3、把鱼骨鱼头放入油锅煎一下，如下图所示。

4、煎好后加开水，没过鱼头，放几片姜煮开后两分钟，如下图所示。

5、捞出鱼骨鱼头放入大碗里，鱼汤留在锅里继续加热，如下图所示。

6、把豆芽青菜放进鱼汤里烫熟。捞出铺在大放鱼头的碗里，鱼汤继续留在锅里，如下图所示。

7、往锅里加几段小葱，鱼汤开了后，把鱼片一片片加入，如果一锅放不完可分两锅，煮到鱼片变白就好时间不要太长，一般1分钟左右就好，捞出铺在刚才的碗里，鱼汤放在另一个容器里，如下图所示。

8、起油锅，油可多放点，加入郫县豆瓣酱，蒜蓉熬出红油加入鱼汤，香菇切片，加适量的盐，煮开倒入放鱼肉的碗里，如下图所示。

9、碗里洒满干辣椒花椒葱花蒜蓉，如下图所示。

10、锅烧热，放油要多放一些，烧热微微冒烟，放干辣椒和花椒粒进去，马上起锅浇在碗里的辣椒上面，香味就出来了，如下图所示。